原創 煎魚時加點它，鮮美無腥味，油而不膩，上桌就被橫掃，好吃到爆
admin
2021-10-13 11:14:11
酸豆忌廉煎魚排佐檸檬醬汁，繞口卻非常好做的偽法國菜！這二個星期突然有份part time的工，搞的我忙爆了，沒時間加上這幾天沒胃口，最近都只做好簡單的菜色，這道煎魚排不僅備料簡單、做法容易，擺好盤還有法國料理的fu，檸檬及酸豆的組合，更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理，酸豆忌廉煎魚排佐檸檬醬汁，好吃又快速的偽法國菜，快來做！煎魚時加點它，鮮美無腥味，油而不膩，上桌就被橫掃，好吃到爆！
酸豆忌廉煎魚排佐檸檬醬汁
準備食材：
比目魚排（或其他去骨魚排）1片、黃檸檬1顆、酸豆1大匙、無鹽忌廉30克、橄欖油1~2大匙、鹽適量、黑胡椒適量、紅椒粉適量、太白粉適量、白酒適量（可省略）
做法：
1.檸檬擠汁，皮要先留著（最後削檸檬皮屑使用）
2.魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘，之後魚的二面都均勻的拍上太白粉
3.用不沾鍋中火熱橄欖油及適量忌廉後，魚片二面煎焦黃（最好煎到有點焦焦黏底，味道更香）
4.將魚排先起鍋，擺在大盤中間
5.同鍋轉中小火，下檸檬汁及酸豆，用鍋鏟將黏底焦焦的部分刮起與醬汁一起煮約2分鐘即可
6.醬汁煮熱後，以小湯匙小心將醬汁淋上魚排
7.最後，均勻在魚排上削上檸檬皮屑，完成。
小提示：
1.煎魚時，一定要橄欖油及忌廉一起熱，若只有忌廉，很快就會燒焦了
2.忌廉分量可視喜好調整，如果用有鹽忌廉，記得調整减少醃魚所放的鹽，或可以不用放
3.沾了太白粉又煎的焦焦的魚，不僅比較香，也比較好翻面
4.強烈建議用不沾鍋煎魚排，以免整個黏底翻面時魚排破碎
5.最後可灑些許乾燥巴西利，看起來更有質感
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