原創 猪蹄不好燉？只要加點它，猪蹄燉的香又爛，而且還沒腥味，香死了
帶有豐富膠質的猪脚老公很喜歡，偶爾就會燉煮一鍋給他解饞.去年釀的梅酒味道香醇，除了直接飲用，也適合加在料理中增添香氣.燉好的猪脚不油不膩滿滿的膠質，冷著吃都好.下午到市場轉了一圈，那是我最熟悉的地方，有著阿罵及奶奶的味道.看著掛高高的火腿臘腸就莫名的興奮起來.曹白魚，甜酒麴，蜜汁腰果都是我的目標.我們牽著手在市場中穿梭好開心，我在食物及食材中找尋屬於我的美麗世界.猪蹄不好燉？只要加點它，猪蹄燉的香又爛，而且還沒腥味，香死了
梅酒猪脚
資料：
猪脚一副、青葱2-3支、薑7-8片、紅辣椒1支、八角3-4顆
調味料：
醬油250cc、梅酒100cc、冰糖30g
（鹹甜度請依照自己喜好調整）
一.汆燙：
1.猪脚刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水，水滾將猪脚放入
3.取1/3量的青葱及2-3片薑放入，將猪脚汆燙至變色撈起
4.用清水將猪脚清洗乾淨，殘留的猪毛拔除
二.燉鹵
1.再重新燒開一鍋水（水量要蓋過猪脚），將川燙好的猪脚放入
2.依序將剩下的青葱，薑片，紅辣椒，八角及調味料全部加入
3.蓋上鍋蓋，小火燉煮約1個小時至猪脚軟爛即可
離開了自己的廚房就會手忙腳亂，即使平時做的再熟練也變得慌慌張張.有一年在婆婆家負責初一的午餐，竟然緊張到連鹽的調味都抓不准.做了一桌鹹淡不一的菜色，糗到不行.還是在自己的廚房中比較自在順手.這是一道年節餐桌上的冷菜，猪脚充滿膠質，QQ彈牙.經過2天的浸泡入味，單獨吃或做為開胃前菜都適合.
紹興醉元寶
一.猪脚部分
資料：
猪前蹄3只、青葱2支、薑片3-4片、米酒40cc
步驟：
1.燒一大鍋水（水量必須能够蓋過猪前蹄）煮至沸騰
2.將猪前蹄放入蓋上蓋子煮至猪前蹄變色即撈起沖冷水
3.將猪前蹄仔細刷洗乾淨，殘留的猪毛拔除
4.再度燒一鍋水，水滾後將清理乾淨的猪前蹄放入
5.將米酒及葱薑片放入，悶煮1個小時至猪前蹄煮軟
6.煮好的猪前蹄拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻撈起（這樣才會有彈性）
二.醃料部份：
資料：
紹興酒400cc、猪脚高湯200cc、清水1000cc、人參須1小把、紅棗1大把、當歸片3片、枸杞1小把、鹽適量
（酒與水的比例約1:3，酒量可以依照個人喜好做適量增减）
步驟：
1.將煮猪脚的高湯取200cc，與清水混合均勻
2.將洗淨的人蔘須與紅棗放入熬煮10分鐘
3.再將洗淨的當歸片與枸放入湯汁中浸泡放凉
4.湯放凉後將紹興酒倒入混合均勻，適量的鹽調味（可以稍微鹹一點，浸泡才比較入味）
5.將猪前蹄放入浸泡，冰在冰柜至少2天入味即可（中間請適時上下翻動以利味道平均）