原創 滑蛋蝦仁、蒸鱸魚，大廚教您這樣做，開胃還下飯，吃一年也不會膩
我一向炒蛋喜歡加些少牛奶。譬如炒叉燒炒蛋，也加呢。無他，加了牛奶蛋味香又滑。比加清水，效果更好。這幾天突然想起這道滑蛋蝦仁，是老爸喜歡的家常小菜之一。在北方很難找到游水新鮮蝦，只有急凍，最好的只有冰鮮。不過，蝦仁的質感很有彈性和有鮮味，也算不錯。滑蛋蝦仁、蒸鱸魚，大廚教您這樣做，開胃還下飯，吃一年也不會膩！
滑蛋蝦仁
資料：
中蝦8只約120克、雞蛋2只、牛奶2湯匙、青豆（急凍）20克、葱粒少許、鹽少許
醃料：
鹽1/8茶匙、紹酒1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/4茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.蝦仁洗淨，瀝幹水份。用廚房紙抹幹。拌勻醃料，備用。
2.雞蛋打散，加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會，撈起瀝幹水份。灑少許鹽。
3.燒熱油鍋，下蝦仁，用中火炒至稍微轉色後，隨即加青豆，快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
4.再加少許油在鍋中，倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚，迅速轉動鍋令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下葱粒。見大部分蛋汁凝固，就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。
終於『中招』了！老公咳了多天，現在輪到我。起初是喉嚨痛，繼而不斷咳，走路時有點脚步浮浮。馬上約看醫生。醫生說：『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈，一整天，喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮，簡單最好不過。我想了很久沒吃活魚了。在北方的市場，活魚不多。要吃的話，就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉，簡單但感到頗豐富的一餐。話說，有比特朋友曾經跟我說，某餐若有魚吃，總覺得很豐富似的。我當然同意啊！
蒸鱸魚
資料：
鱸魚1條約405克、鹽少許、胡椒粉少許、薑絲2湯匙、葱粒酌量、熱油少許、生抽（醬油）酌量
做法：
1.先行處理鱸魚：去鱗，除掉內臟，把魚肚洗擦乾淨。切去魚鰓，然後沖水（基絲汀買這條鱸魚時，店員已經把魚處理得非常乾淨。所以回家後，功夫省了不少）。在魚皮上面塗點鹽，擦去魚皮上的黏液，清潔乾淨。再沖水。如有需要，再塗點鹽擦魚皮，直至沒有滑滑的粘液為止。瀝幹水份，用廚房紙抹幹水份。
2.把魚放在一碟中央，兩面灑少許鹽和胡椒粉（幫助去除魚腥）。鋪上薑絲和一半葱粒。
3.在一鍋中燒滾水（開水），冒出很多蒸氣時，就放入魚。用大火隔水蒸約15分鐘，或直至魚熟透（但切勿蒸熟過頭）。如在最厚肉的地方可容易插入筷子的話，即是魚已經蒸熟。燒熱少許油，淋在魚上面，再灑些葱粒。淋上生抽（醬油），趁熱供食。
溫馨提示：
1.蒸魚的時間，視乎魚的重量大小而定。
2.鱸魚表面很多滑滑的黏液，不容易用水洗去。用鹽擦，就容易洗乾淨。
3.鍋中的水，要煮到大滾時，才放魚入鍋蒸。並且用大火，見鍋邊冒出蒸氣。蒸出的魚才好吃。