原創 大廚透露製作“醬肘子”秘訣，學會這4步，酥爛香醇，肥而不膩
admin
2021-07-17 11:19:27
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大廚透露製作"醬肘子"秘訣，學會這4步，酥爛香醇，肥而不膩
醬肘子是一道非常傳統的菜肴，每當家有喜事的時候，都會做上一道，吃起來鮮美可口，酥爛香醇，肥而不膩，在過年的年夜飯上，當然也是必不可少的，那麼醬肘子怎麼做到酥爛香醇，肥而不膩，今天就給大家分享一下大廚透露製作"醬肘子"秘訣，學會這4步，酥爛香醇，肥而不膩！這可說大廚的獨家秘訣哦。
第1步，要先把猪肘清洗乾淨，在放到火上烤，要把猪毛徹底的清理乾淨，不然不僅吃起來口感不好，看著也影響食欲，烤到猪皮表面有小泡凸起就可以了，有很多人都會省略這一步，大廚：這一步做錯，難怪口感差，吃起來沒有香酥的口感。
第2步，烤好的猪肘要切幾刀，這樣會更加的入味，做好後要冷水下鍋，焯水，裡面放入料酒，八角，薑片，葱段，這樣能去除猪肘裡面的髒東西，還能去除腥味，吃起來非常的可口，焯好後撈出備用。
第3步，熱鍋燒油，倒入葱薑蒜爆鍋，炒出香味後放入冰糖，醬油，鹽，紹酒，放入剛剛弄好的猪肘，添加清水，要能蓋過猪肘，在把香葉，花椒，大料，砂仁，陳皮，桂皮，豆蔻，丁香，甘草，大小茴香裝進一個布袋裏放進去，大火燒開後轉小火，不時的要撇出浮末。
第4步，猪肘煮熟後撈出，抽出骨頭，也可以不抽出，看個人的選擇，布袋撈出，用大火給醬汁收汁，最後倒在猪肘上，這醬肘子就做好了。
這就是大廚透露的製作"醬肘子"秘訣，有喜歡的小夥伴就試試吧，喜歡就分享一下吧，看完不要忘了關注一下小編哦！