話說補土|童年的回憶,川貝燉雪梨! 但它也不是“包治百咳”

原標題:話說補土|童年的回憶,川貝燉雪梨! 但它也不是"包治百咳"

脾胃好,百病少; 好脾胃,食療養。 自然的產物是最適合脾胃的"補品",草木蟲魚,瓜果菜蔬,無分貴賤,皆可成為有益於脾胃的"本草"。 善用生活中唾手可得的資料,活學活用,當自己的"調養師"。

醫學指導:國家衛生計生突出貢獻中青年專家,廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授

"貝母"這個名字聽起來可能還稍顯陌生,但要提起"川貝",那大家就熟悉多了。 以往零食還沒那麼豐盛時,家裡要是有一瓶甜甜的"川貝雪梨膏",小孩子為了吃到它甚至會假裝咳嗽。

說到川貝雪梨這個配方,還有個故事。 據說唐代有比特大臣的母親咳嗽很久不好,他特意請來御醫為母親看病。 醫生開的藥方裏有"貝母"一藥,大臣為此特意尋來了西川產的貢品,也就是"川貝",這是當時最高級的藥。

但無奈自己的母親老了以後跟個小孩子似的,一嘗到藥湯的苦味就不肯喝,反而要家人給她煮些甜甜的梨湯。

大臣捨不得這味好藥,一天靈機一動,趁熬梨湯時把貝母加了進去,又為了蓋過藥味加了一些糖,最後熬成了一款甜甜軟軟的"梨膏"。 沒了牙的老夫人很喜歡這種不用嚼的甜膏,吃了一段時間後咳嗽也好了。 於是其他人紛紛仿製,這個配方逐漸變成了一道食療方。

細解本草

《本經疏證》中說貝母"味辛、苦,性微寒",入藥取的是它的球形塊根。小一點的貝母看起來像薏米,而大塊頭的貝母看起來則像蒜頭,也是由幾片"蒜瓣"圍攏而成,這些"瓣"長得圓潤肥厚,光滑潔白,看起來就像一個個小貝殼,故得"貝母"一名。

這珍珠似的藥材不僅好看而且好用,《詩經》中曾有"萱草忘憂,貝母解鬱"的說法,說的就是貝母擅長疏通鬱結的肺氣。 貝母本身性質平和,味道苦中帶辛,苦已有"降肺氣"的作用; 再加上它的外形圓潤光滑,能引導鬱結在局部的肺氣"順溜"地下行,囙此有潤肺止咳的作用。

本草功效

貝母也不是所有類型的咳嗽都能"包攬",它最"擅長"的咳嗽類型,是感冒後期老不斷尾的咳嗽。 這時候,外來的邪氣已經清除得差不多了,但是"肺"本身的運行還沒有恢復正常:就像一條剛剛發生過車禍的馬路,路上還有些堵塞,囙此咳嗽時不時地要發作一下。

這種咳嗽往往伴有氣不暢而上沖的感覺,咯痰不一定很明顯,同時感冒的發熱怕冷等急性症狀已經緩解。 尤其在秋天,有時候並沒有感冒,只因為氣候太乾燥了,也會出現咳嗽的情况。 這就像乾旱期河流流速减慢一樣,"秋燥"也會影響"肺",導致肺氣上逆而咳。

這時候用貝母,主要是調理"肺氣"的運行,潤肺且降肺; 如果再配上甘甜水潤的雪梨,生津潤燥的功效就更强了。 一道滋潤的貝母燉雪梨,正適合在這樣的天氣下食用。

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專家介紹:盧傳堅,教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子,全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人,國家中醫藥領軍人才"岐黃學者",廣東省"千百十"工程國家級人才培養對象,廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人, 銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員,世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長,中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員,廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長,廣東省中醫標準化技術委員會主任委員, 廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員,廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員,中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持並完成國家級和省部級課題多項; 主編出版專著20部(英文專著6部); 以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇(SCI收錄60多篇); 獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項,國家中藥新藥臨床批件1項,中藥新藥研發成功轉讓2項,獲省部級教學、科研成果獎共12項。 曾榮獲"國家衛生計生突出貢獻中青年專家""全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師""中國女醫師協會五洲女子科技獎""南粵巾幗創新十傑""廣東省三八楷模榜樣"等稱號。

供稿:廣東省中醫院嶺南補土流派

執行編輯:郭桂雲

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責任編輯:宋莉萍