原創 炸丸子不酥脆，老廚師：炸丸子時加點“碎渣”，放兩三天都香脆
炸丸子不酥脆，老廚師：炸丸子時加點"碎渣"，放兩三天都香脆
炸丸子可以說是我們小時候吃的最多的零食了，在以前還沒有這麼多零食的時候，家裡都是會做上一點的炸丸子，想吃的時候就製作一點，吃起來特別的酥脆，尤其是在過年的時候，炸丸子更是必不可少，很多的小盆友都是守著家長做炸丸子的，炸好就拿起來吃，哪怕是燙著嘴都捨不得吐出來。
現在有很多的小年輕在炸丸子的時候，都說炸丸子不酥脆，吃起來不好吃，今天小編就給大家分享一下怎麼炸出好吃的炸丸子，當這個方法是一個老廚師的做法，是很老式的一個做法，老廚師：炸丸子時加點"碎渣"，放兩三天都香脆，現在就跟小編來看看這老式的炸丸子方法吧！
首先我們要把猪肉剁成陷，要注意的是要用刀剁出來，要是用絞肉機，會把猪肉的纖維攪散，這樣吃起來口感就不好了，豬肉餡剁好後在用蔥花，料酒，生抽，食鹽攪拌均勻，醃制十分鐘左右。
豬肉餡醃制好之後，要往裏放入一點的配菜，炸肉丸不能用純肉的，這樣吃起來會膩，要放上一點解膩的食材，像是胡蘿蔔，白蘿蔔都是可以的，切成丁放到醃制好的陷裏，在放入薑末，蒜末，蔥花，在放入一個雞蛋，這樣餡料會更加的緊致鎖水，攪拌均勻即可。
接下來就是我們的重點了，也就是老廚師說得讓炸肉丸放兩三天都香脆的秘訣了，那就是把剩饅頭去皮，搓成小塊，記得要是省饅頭才行，在放到水澱粉裏攪拌一番後放入餡料裏，攪拌均勻，這樣我們的餡料就製作完成了。
接下來我們就可以炸制了，熱鍋燒油，油溫昇到七分熱的時候把肉餡團成丸子狀，挨個的放進去，炸到表皮酥脆後撈出來，等油溫再次升起後放進去在炸一下，這樣炸出來的肉丸會更加的酥脆，炸好後撈出控油就可以了。
這就是老廚師說的秘訣了，還有一個那就是我們在攪拌餡料的時候，無論是那一步都是要順著一個方向攪拌，這樣會更加的上勁，吃起來口感也會更好，這可以老祖宗傳下來的秘法哦，要是有小夥伴喜歡吃炸丸子的，炸出來又不酥脆就按照老廚師的方法試試吧！
