炸排骨時，只會放澱粉就錯了，難怪吃起來又柴又老，不入味
炸排骨時，只會放澱粉就錯了，難怪吃起來又柴又老，不入味
排骨對我們來說一點都不陌生，一般我們家來客人的時候都是要做上一道關於排骨的菜肴，像是排骨燉豆角，幹煸排骨，炸排骨等等，這都是我們喜歡吃的做法，今天小編就給大家講解一下炸排骨的製作方法。
炸排骨這到菜肴，要說簡單其實很簡單，難就在與排骨的炸制過程中，有很多的小夥伴都說自己製作的炸排骨吃起來不好吃，又柴又硬，其實會變成這樣，那是因為我們製作的方法不對，很多的人在炸排骨的時候，只知道裹層澱粉就下去炸了，這樣做是很簡單，也省事，但是做出來的口感不好啊，炸排骨時，只會放澱粉就錯了，難怪吃起來又柴又老，不入味！現在就讓我們來看看具體的製作過程吧！
首先我們要把排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放入料酒薑片給排骨進行焯水，這樣在吃的時候排骨就沒有腥氣了，焯好水的排骨撈出放入冷水裏進行清洗一下。
焯好水的排骨，為了讓它在吃的時候更加的入味，所以我們要在給它醃制一下，在排骨中放入黑胡椒，薑，蒜片，生抽，蚝油，糖，食鹽，料酒，辣椒面，用手抓均勻即可，醃制一個小時左右就可以入味了。
醃制好之後就是我們就可以做炸之前的準備了，我們要把雞蛋蛋清和蛋黃分離開來，我們要用蛋黃的部分，把排骨放到蛋黃裏滾一下，在放到裝澱粉的盤子裏滾一圈，這樣我們就可以了，蛋黃可以讓排骨更香更嫩，給排骨多加一層的保護膜，這樣在炸的時候就不會讓排骨炸老了，吃起來自然就不會又柴又老。
接下來就可以炸制了，鍋中燒油，油溫油七成熱的時候，把排骨放進去，炸到排骨定型表面金黃後撈出，等鍋中油溫從新升起在進行一次複炸，炸到排骨金黃酥脆就可以了。
為了讓排骨更加的入味，我們可以在放入一點的椒鹽，喜歡吃辣的就在撒入一點的辣椒面，這樣我們的炸排骨就製作好了，吃起來特別的好吃，表皮椒香酥脆，肉質軟嫩入味，喜歡的小夥伴就試試吧，記得在炸排骨時，不要傻傻的只會放澱粉，多加一樣，排骨香酥嫩滑更入味！
