原創 虎皮雞爪的家庭做法，簡單易學，香酥入骨，軟嫩脫骨味道棒
一直以來，雞肉都是人類餐桌上的美食典範，做法眾多，但你要問我最欣賞哪個部位，我極力推薦它！ 雞爪！ 雞爪的做法千千萬，鹵的、泡椒的、紅燒的，但其中小編覺得最經典的還是虎皮雞爪，相比於其他做法的雞爪來說，虎皮雞爪更加入味，而且容易脫骨，吃起來也不費事。 其實虎皮雞爪的製作方法是非常簡單的，只不過在做虎皮雞爪時，有一些細節要注意，不然做出來的虎皮雞爪就不會起虎皮了。 今天我們做虎皮雞爪，製作簡單，色澤紅亮，喜歡的朋友有時間不妨試一下。
【虎皮雞爪】
食材準備：雞爪、薑、葱、蒜、豆豉、料酒、八角、香葉、生抽、醬油、耗油、白糖、胡椒粉、生粉
具體步驟：
1、雞爪放進清水內浸泡下血水，去掉雞爪脚趾，裝盤備用； 薑切片，葱切小段備用，蒜、豆豉一起切末，裝盤備用
2、鍋中加清水，加入葱段，薑片、料酒、八角、香葉，倒入處理好的雞爪，大火煮開5分鐘。
3、煮好的雞爪撈出，加入一勺生抽、醬油、趁熱的時候快速抓拌均勻上色；
4、鍋中加油，5層油溫下鍋炸，一定要蓋上鍋蓋，注意安全，雞爪炸至金黃後撈出，然後快速放入氷水中侵泡；
5、鍋中留底油，油熱加入蒜末、豆豉末一起小火炒香裝盤盤中，再加入一小勺生抽、醬油、耗油、白糖、胡椒粉、生粉、少量開水攪拌均勻；
6、將調好的醬汁倒入雞爪中，用手抓勻，鍋中燒水，放入蒸架上，蓋上盤子，蒸15分鐘；
7、最後撒入一些蔥花，出鍋啦
小貼士：
1、雞爪炸制色澤金黃時撈出放入氷水中浸泡半小時，這樣更容易形成虎皮；
2、注意焯水的時間，雞爪焯水3-5分鐘即可，使肉皮組織鬆弛，這樣才有助於肉皮油炸後漲發，單純的過油無法讓肉皮松泡起皺的；
3、炸制過程不能一直使用大火，否者容易表皮炸糊而裡面卻沒有炸透。
4、在鳳爪下油鍋之前一定要瀝幹表皮水分，避免下油鍋過時熱油濺出來。