原創 山西特色美食：貓耳朵，不光可以煮，這樣吃更加入味好吃有嚼勁
山西特色美食：貓耳朵，不光可以煮，這樣吃更加入味好吃有嚼勁
貓耳朵是山西晋中比較傳統的一種特色的美食，有的地方還會把貓耳朵叫成"碾托托"，貓耳朵的製作方法也是十分的簡單的，把麵粉加水後和成稍硬一點的麵團，然後分成若干份，用雙拇指按住面塊往前推，最終做好成品因形似貓耳朵而得名。
貓耳朵的烹飪管道有很多，不單單限於煮這一種方法，我們可以講貓耳朵煮好之後，再下鍋炒一下，就像我們平時製作炒麵一樣，這樣貓耳朵也會更加的入味。
今天小編就把小編覺得比較好吃的貓耳朵做法來帶給大家，這樣一來連飯帶菜都有了，一盤下來就吃飽啦！
【今日美味】：牛肉燴貓耳朵
【所需材料】：
麵粉200克、溫水適量、兒童牛排半塊、洋葱半個、醬油適量、生抽適量、鹽適量
【烹飪過程】：
步驟1
麵粉倒入到碗中然後準備一些溫水。水溫以不燙手為宜（和溫度接近），然後把水少量多次的加入到麵粉裡面，邊加水邊攪拌，攪拌成均勻的面絮，然後用手把面絮揉成光滑的麵團，麵團的軟硬程度要比我們平時和的面稍微硬一點，面稍硬一點，這樣做好的貓耳朵會比較容易成型，吃起來也會有嚼頭一些。
步驟2
麵團和好之後放到面盆裡面，然後在面盆上面蓋上一層保鮮膜，放到一邊靜置鬆弛30分鐘，蓋上一層保鮮膜可以防止在鬆弛醒發的過程中表面水分蒸發過於幹硬，時間到了之後將麵團從面盆中拿出來用手簡單揉搓幾下排氣，揉搓好之後放到面板上，用擀麵杖將麵團擀成餅狀。
步驟3
找一個小刮板或者菜刀，將面餅切成像圖片這樣的長條，然後用手把長條揪成一個一個的大拇指大小的麵團，如果是經常做很熟練的話，其實可以把這一步完全省略了，可以直接揪麵團了，也會比較省事，但是會比較考驗科技。
步驟4
我家用的是這種
麻食板，如果沒有麻食板的話也可以用捲簾來操作，把小麵團放到麻食板上面，用大母手指輕輕地搓，搓成一個一個的小面片，這個過程可能會有一點漫長，但是一定要有耐心哦！把所有的小麵團都做成圖片上這個樣子。
步驟5
鍋中加入足量的水，水開之後將我們做好的貓耳朵下入鍋裏煮，煮的時候往水裡面加入適量的食用鹽，加入食用鹽之後煮出來的貓耳朵吃起來更加的爽滑，更加勁道，貓耳朵下鍋之後煮到浮起的時候就證明差不多熟了，可以撈起來一個嘗嘗，熟了之後就可以全都撈出來了，瀝幹水分備用。
步驟6
另起一鍋，鍋中加入適量的食用油，油熱之後，放入提前配好的牛肉粒，將牛肉粒翻炒變色之後將洋葱下入鍋中翻炒，炒勻之後把我們焯過水的貓耳朵下入鍋內，然後就可以簡單的調味了，往鍋中加入適量的食用鹽和生抽調味醬油調色，然後加少量的清水燉煮，將鍋中的湯汁收幹之後就可以盛出開吃了。
【烹飪小貼士】：
如果面裏的水加多了，麵團比較柔軟，可以在我們搓貓耳朵的過程中，手邊放些麵粉，沾點麵粉之後再去按。
文案編輯：今晚去捕月