原創 扯拉麵條子只會加水，大廚都會加點它，麵條不易斷，成品更美味！
扯拉麵條子只會加水，大廚都會加點它，麵條不易斷，成品更美味！
很多人對於麵食都特別喜愛，最近油潑面也是特別的流行，這種面的麵條其實就是用的陝西扯面，扯面的烹飪方法特別多，油潑面只是其中的一種，除了油潑之外，還可以燒鹵，或者炒著吃，在製作扯面時也是可以按照不同的吃法來决定麵條的寬度。
扯面的韌性特別的好，在你下鍋之前，你只需要輕輕的一扯，就能迅速的得到一根長長的麵條，而且做出來的扯面怎麼拉都不會斷，口感也是特別勁道，如果你想製作扯面的話，就可以按照下面的步驟進行。扯拉麵條子只會加水，大廚都會加點它，麵條不易斷，成品更美味！
在製作扯面時需要進行和麵，和麵時需要在碗裏放入麵粉，在裡面倒入一些水之後就可以進行揉搓了，要使得扯面需要更加的勁道，只放水是完全不够，需要在裡面加入一些食鹽，基本上1斤的麵粉需要5克的食鹽，在你準備和麵之前，最好先把鹽化在和麵的水裏，這樣就可以使得攪起來更加的均勻。當你把面已經和好之後，需要把面揉搓成麵團，再用保鮮膜蓋上靜置20分鐘，再繼續揉搓五分鐘之後，再靜置20分鐘，這樣就可以使得麵團的表面變得更加光滑，麵團已經醒好之後就需要進行切割了，傳統的扯面需要把已經切好的面分成面劑子，然後製作成厚片狀進行放置使用。
其實除了這個方法之外，還可以把已經和好的麵團直接做成一個餅塊狀，然後在大餅的兩面抹上油，放到盤子裡面蓋上保鮮膜等待使用，不過，剛剛做好的麵粉，面餅是不能直接使用，至少要把它放置20分鐘，等它完全醒好，接著再把面坯放到案板上進行切條，如果你喜歡寬面，那麼，就可以切的寬一點，如果喜歡吃細面，也可以切細一些。
在你扯面時，你需要捏住面的兩端，輕輕地拖拽，它就會變得更加細長，在拽的過程中最好進行摔打，因為這樣煮出來的面味道會更加的勁道，已經扯好的面就可以直接放到鍋中煮了。
在煮的過程中，你可以在鍋中加入一些青菜，麵條，只需要煮三分鐘左右就可以把它撈起來了，已經煮好了麵條上，你可以澆上已經做好的蕃茄雞蛋鹵，這樣一道特別好吃的茄汁扯面就已經做成了，早餐如果來一碗這種面，也會讓人覺得口感特別不錯！