原創 蒸饅頭不鬆軟還發黃，原因出在做法上，多加這幾步，個個蓬鬆奶白
饅頭，北方又叫做"饃饃"，是中國的傳統食物。特別是在北方，多以麵食為主，饅頭則是最主要的表現形式。饅頭大小隨意，易飽腹，也容易消化吸收，主要是麵粉發酵而成，含有豐富的碳水化合物，可以滿足身體的能量供給，其中的輔助材料是酵母，富含有多種維他命和礦物質，發酵之後，也可以促進人體的營養吸收。
日常的麵食食品很多，而饅頭則是第一步，日常吃饅頭，都是去麵點鋪裏購買，簡單方便，饅頭又大又白，蓬鬆柔軟，味道香濃，可要是自己做，卻也是困難多多。擔心面不發饅頭硬？白饅頭髮黃發酸？明明蒸好的饅頭卻又回縮變小？這些問題都困擾著大家，今天，瘦猴便根據自己的實際經驗為大家解决這些問題，注意麵粉、酵母等的比例和一些小技巧，幫助你做出又白又軟的大饅頭。
其實，做饅頭的步驟很簡單，基本都是一樣。都需要經過和麵、發酵、揉面、做饅頭劑子、上鍋蒸饅頭，也有朋友先做好劑子再發麵，其實管道都一樣，只要注意細節，都很容易成功。吃慣了普通的白麵饅頭，今天瘦猴為大家介紹奶香饅頭的做法，鬆軟香甜，奶味十足，孩子也愛吃。
【奶香饅頭】
所需食材：普通麵粉350 g、牛奶200g、酵母3.5g、白糖30g。
做法步驟：
1、先準備好所有的食材。普通麵粉即中筋麵粉，一般都是用來做麵食使用，像高筋麵粉和低筋面粉是用來做麵包和蛋糕的，不適合做普通的麵食。
2、將牛奶倒入鍋中加熱，大概50度左右即可。牛奶可以選擇純牛奶，也可以用奶粉製作。
3、將牛奶放入麵包機中，加入麵粉。
4、再將酵母和白糖對角放上。
5、直接用麵包機和麵，和好後發酵至原來的兩倍大小即可。麵包機有設定好的時間，如果是手動和麵，需要用溫水融化酵母，然後與麵粉混合。麵粉與水的量一般高於2:1的比例。夏季溫度高，蓋上保鮮膜發酵1小時即可，冬季要發酵2小時，麵粉才能達到效果。
6、發酵好的麵團表面是有小氣泡的，取出麵團，繼續揉面排氣。
7、可以將麵團分成一個一個的小劑子，分別揉捏排氣。
8、排氣成功的麵團切開之後沒有氣孔即可。
9、再將麵團做成自己喜歡的形狀，放入蒸籠內20分鐘左右進行二次發酵。蒸籠需墊上蒸籠布或者用吸油紙代替。
10、20分鐘後，麵團明顯變大，即可將蒸籠放入鍋中蒸20分鐘，也可以計算水開後蒸15分鐘也可以，時間到關火燜5分鐘再開蓋，這樣饅頭就不易回縮軟塌。
11、蒸好的饅頭又大又白，遠遠就能聞到一種奶香味道！吃不完的饅頭可以用保鮮袋封好放入冰柜，每次拿出回蒸一下，就可以了，配上牛奶、豆漿、或者小菜，即可享受營養的美味早餐！
▬▬瘦猴說▬▬
1、手動和麵需要將溫水先融化酵母，再與麵粉混合。酵母的比例一般是100g麵粉用1g酵母。
2、麵粉和水的比例一般大於2:1。
3、麵粉裏加入白糖不僅可以改善饅頭的味道，還可以促進饅頭發酵，口感更軟。
4、二次發酵時，可以將饅頭放入中溫度的水之後，可以加快發酵，但水不能太熱，一般30到40度即可，太熱會阻礙饅頭發酵。
5、蒸饅頭時，水可以儘量多放，水分多，會讓饅頭更柔軟。
6、蒸好的饅頭不要立即拿出，關火後燜3—5分鐘，饅頭不會回縮。
7、饅頭二次發酵時候，如果發黃，可以將蒸水中放入一點食醋，可以讓發黃的饅頭變白。