原創 吃火鍋時，內行人從來不點“清湯鍋”，老闆：這才是“明白人”
admin
2021-07-19 08:51:57
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現在大家都心知肚明的是，無論從事哪個行業都有潛規則，但只有該行業的專家才能理解這些規則，這也可能是該行業公開的秘密，而火鍋行業也有這樣的"潛規則"。例如，當您吃火鍋鍋底時，懂行的人不會點清湯鍋，在火鍋行業待過的人也不會點清湯鍋。這是為什麼？
首先，清湯鍋性價比最低
通常，最受歡迎的火鍋是鴛鴦鍋，一側是麻辣鍋，另一側是清湯鍋。不知道大家是否留意過，如果想要單獨點麻辣鍋，則需要花費更高的價格，但是只要清湯鍋的價格卻是和鴛鴦鍋差不多。
但是有些朋友不能吃辛辣的食物，所以他們想點清湯鍋。清湯鍋對顧客來說是成本最低，性價比最低的，但是對於火鍋店來說，希望每個顧客都可以點清湯鍋。因為利潤高，清湯鍋的成本不到5元。裡面的配料枸杞，薑，蘿蔔，香菇，切碎的葱，這些價格加起來不到5元。
但最低銷售價格在35元以上。可以說，這是火鍋店最賺錢的鍋底。
其次，調製而成
在清湯鍋中，除了三鮮湯外，還有蘑菇湯，蕃茄湯等鍋底。一般的服務員會說乳白色底湯是因為湯是用大骨頭做的，但是業內人士知道這都是假的，不會用那麼多大骨頭做湯。
實際上，這些清湯鍋中的大多數底湯都是將骨湯粉和果糖粉混合製成的。雖然看起來是乳白色，但沒有味道，也沒有營養，這種肉湯就是這種情況。通常要求服務員加湯，實際上，它是清湯鍋中的湯，這湯對每個人都是免費的。可以想像成本極低，並且還包含一些添加劑。
火鍋店最昂貴的湯底實際上是辣湯底。那是火鍋店最昂貴的湯底。清油鍋，牛油鍋和麻辣鍋底都很貴。
但是，清湯和三鮮鍋的成本很低，不需要放其他調味品，這是餐館最賺錢的鍋底。