原創 做紅燒肉“炒糖色”時，錯了這“1步”，難怪紅燒肉又苦又柴
記憶中兒時媽媽給我做的紅燒肉就非常美味，我記得她當時放醬油放到鍋裏的時候，這個時候我突然發現一下這個鍋內的紅燒肉顏色不知道什麼時候就變了，現在想來是因為小時候的我對這個我們平常裏經常用的這個調味料一點都不懂， 其實還是由於平時自己也沒有做過飯的經歷！
而如今自己出來找到工作上班以後，所以每一次都會特別思念以前媽媽做的紅燒肉，但是現在就一個人生活在一個都市，俗話說人都是逼出來的，所以就這樣沒辦法！ 我就開始摸索著自己嘗試去做，可每回我放生抽的時候發現自己做出來的肉顏色非常不濃，且吃起來也沒有什麼大的滋味，這時候我就知道肯定是自己做的時候出什麼問題了，俺也相信還有許多人和我一樣，和我用同一種想法， 昨天聽很對朋友們說他們在做紅燒油都喜歡往裡面放這個醬油！
其實這個辦法是非常不可取的！ 而喜歡吃紅燒肉的人裏，還是會有的人說他在吃紅燒肉時並不喜歡吃醬油，而有的人卻非常喜歡把紅燒肉裏放醬油，可能是買的醬油種類不一樣，想法不一樣！ 調料不一樣就會是這樣的！ 所以說同樣是做的菜！ 但是由於是不同的人在不同的地方就這樣喜歡做的菜都會有太多不一樣！ 打個比方，比如喜歡吃鹹的，可還有人卻喜歡吃酸的，不管我們是怎麼做，都只會用的一個辦法就是放醬油了，大部分的時候我們可以看到若放的醬油不對，就會造成做出來的紅燒肉不好吃！
紅燒肉幾乎是每個人家裡都會經常做了一道家常小菜，因為它吃起來剛到口就化掉了，而且看起來很油但是不會膩，囙此這個炒糖色的重要性可見一斑！ 也正因為這樣很多專業人士稱也都是如此這樣炒糖色的：如果你在炒糖色時，這個糖萬不能放到油鍋裏，不然的話這個做好的肉會既會苦又會柴！ 所以說首先我們一定要把這個要用的肉洗乾淨切好，再和4片生薑和3勺大鹽放在一起，當然應該先應該在這個冷水中下鍋過一下水，當看到水燒開後才能撈出肉，過凉後將肉上的泡沫洗乾淨！
然後大火燒開以後，再次用小火慢煮一小會兒，煮到湯汁只剩三分之一時，加入適量生抽、醬油和食鹽，慢慢炒勻，炒至收汁後，撒入蔥花炒出香味即可出鍋了！
準備炒糖色：把鍋平放好，再要倒入適量的油，就這樣將油燒到一定程度後，再把這個要用的肉慢慢地放到油鍋內，把五花肉炒好後再把這個油分好後，再將不怎麼用的白糖丟進去，開中火緩緩地炒，再把它炒到這個鍋的大糖全溶化後，再加適當的水， 就這樣直到超過這個食材的一大半，然後再次轉最大火煮好就行！
溫馨小提示：紅燒肉按照我所說的程式去做，只要遵循這個步驟，我敢保證就這樣做下去！ 我敢保證會比你們之前做的要好吃的多，囙此我們以後做紅燒肉的時候，這個炒糖的顏色一定要注意！ 同時按照以上的方法保管好，就這樣按照這個辦法去做，就這樣做出來的紅燒肉既好看又好吃，就這樣紅燒肉更香更嫩
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