原創 炒茄子時，不要先放油，學會這樣做，茄子不油膩不發黑，口感香嫩
炒茄子時，不要先放油，學會這樣做，茄子不油膩不發黑，口感香嫩
-
說起茄子，現在大家都是比較熟悉的，它不僅營養豐富而且口感香嫩，而現在正是茄子上市的大好季節，這個時候的茄子不僅價格便宜，而且口感也是最為美味，所以很多家庭主婦每次逛菜市場的時候，都會習慣性買幾根茄子回來， 這樣製作成炒茄子給家裡人食用，不過很多人烹飪出來的炒茄子不僅發黑而且還非常油膩，令人難以下咽。
-
炒茄子作為一道家常菜，一直備受眾多家庭的喜歡，特別是對於很多家庭主婦而言，烹飪炒茄子的話，就不用像其他菜一樣，還要繁瑣的清洗過程，而且烹飪方法也是非常方便，只要把茄子炒熟就可以了，但是很多家庭主婦在炒茄子的時候，卻發現， 茄子吸油非常厲害，而這樣導致了茄子吃起來口感非常油膩，甚至顏色發黑令人看著就沒有食欲了。
-
其實這個和我們炒茄子的時候烹飪方法具有非常大的關係，一比特30年的飯店老廚師教你一招：炒茄子時，不要先放油，學會這樣做，茄子不油膩不發黑，口感香嫩，在炒茄子之前，我們先不要急著下鍋，先用鹽水把茄子浸泡30分鐘，而後把茄子撈出瀝幹水分， 最後再把茄子放到鍋裏煸炒，讓茄子裡面的水分慢慢流出來，等茄子8分熟的時候，我們在倒入一點油把茄子炒熟就可以了。
-
這樣做的茄子因為用鹽水浸泡之後，裡面的組織就會變得疏鬆，而且細胞結構也會被破壞，這樣茄子裡面的水分就很容易流出來，這樣我們炒茄子的時候就不用了先放油了，而等到最後放油不僅可以避免茄子發黑和吸油而導致油膩， 還能讓茄子的口感變得更加香嫩。
-
【小技巧】
1.先用鹽水把茄子浸泡30分鐘，這樣能讓炒好的茄子不發黑。
2.炒茄子的時候不要先放油，先把茄子煸炒下，這樣不僅能讓茄子裡面的水分流出來，還能避免茄子變得油膩。
3.茄子雖然表面比較乾淨，不用這麼清洗，但是要注意預防農藥殘留，所以最好還是放水裏浸泡30分鐘去除農殘。