原創 飯店大廚教你做農家小炒肉，辣椒很香，湯汁下飯，只需這個小技巧
admin
2021-12-02 05:22:50
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農家小炒肉這道菜可以說是：湖南的一道道地家常菜，幾乎家家戶戶都會做這道菜！
我清楚的記得第一次吃"農家小炒肉"的時候，一口氣吃了3大碗米飯，可能是因為餓，也可能是真的太好吃了，那是我15歲的那年第一次從河南老家來到湖南打工，坐了14個小時的火車，真的是又累又餓，下車之後我親戚把我接到家裡，就是給我做的這道菜， 辣椒很香，肉也不膩，尤其是盤底的有湯汁，跟米飯拌在一起吃，真的爽，後來到飯店上班之後才知道這道菜是怎麼做的，下麵就跟大家一起分享一下這道的做法。
食材：線椒切滾刀，前腿肉切小片（肥肉要和瘦肉分開切，基本上都是4:6的比例）然後再用蚝油與醬油醃制15分鐘，切記不能放鹽，不然肉質會變老，咬不動！ 再拍幾顆大蒜子，做農家炒肉一定要有蒜子
做法：
1、淨鍋燒熱放入肥肉，先煸出油把肥肉炒卷炒香，然後再放入拍蒜子炸出蒜子的香味，最後再放入醃制好的瘦肉
2、瘦肉炒至斷生需要先漏出備用，為了瘦肉的口感，儘量不要在鍋中炒的時間太久
3、炒辣椒的時候需要用小火，鍋中加油，放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壯，炒的同時放入足够的食用鹽，因為辣椒本身就是辣的，要是不多放點鹽，根本吃不到鹽味（大家都知道煮的辣椒辣，炒的辣椒香，想做好農家炒肉，這個是必須要記住的）
4、辣椒全部炒香之後，再放入之前炒好的肉一起煸炒均勻
5、做這道菜不需要放太多的調味品，比如說：雞精味精這樣的調料都可以不用了，這道菜的精華就在於，要有鹽味，醬香味，有油湯汁，這個油湯汁是辣椒當中滲出來的水分加上肉中炒出來的油，拌飯吃是一絕
小提示：農家炒肉的辣椒用料非常講究，辣椒需要用皮薄的辣椒，肉需要用前腿肉，因為前腿肉的肉質非常的鮮嫩，如果您是經常去菜市場買肉，我相信都應該知道前腿肉是最好吃的肉！
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