原創 它是東北“家常菜”，焦脆有嚼勁，家人都說要“再來一碗”！
它是東北"家常菜"，焦脆有嚼勁，家人都說要"再來一碗"！
作為一個南方人，雖說沒有怎麼吃過北方菜，但是卻一直對北方菜有著好感，一直想要嘗試吃吃看，因為一看上去就都是硬菜，賣相也是非常好，一上桌就想用手捏上一塊吃。今天的這份【東北溜肉段】就是我很想吃，也很想嘗試做的一道菜。東北溜肉段作為東北家常菜，口感是非常不錯的，並且其做法也簡單，在東北幾乎人人都會做這道菜，也算是一種傳承了。
東北溜肉段是一個將肉掛上漿，然後下鍋炸，並且翻炒而成的一個菜。因為其中有炸這道菜工序，所以讓溜肉段吃起來是焦脆有嚼勁的，其次在最後翻炒的時候還有調料汁，囙此出鍋後的溜肉段不會看著非常幹，而是有點亮也有賣相的。總體來說口感是很不錯的，不然也不至於家人吃了之後都說要再來一碗。並且做法也不錯，囙此想吃的完全可以跟著做。
【東北溜肉段】
我們只需要準備裡脊肉、尖椒、葱薑蒜、香菜、醬油、洋芋澱粉。裡脊肉要買肉質是很緊實，並且很有彈性的；其次裡脊肉還有一點最基本的，不能有异味的。至於尖椒和胡蘿蔔也是秉承著買新鮮的原則，尖椒買有彈性的。買好食材之後就可以開始做菜了。
【詳細過程】
步驟1：先將新鮮的肉放在盆中，接上清水洗，等到洗乾淨後就將肉切成條，大概兩指長就夠了。等到肉切好後就放在碗中，然後倒入料酒、鹽，並且用手開始抓，等到肉和料酒抓勻後就倒入洋芋澱粉，可以加上一點點水，然後抓勻，讓澱粉可以掛在肉上。
步驟2：接著在鍋中倒入油，燒熱後就拿出筷子，將肉一塊塊的下鍋，儘量不要讓肉粘在一起，如果肉太多也分批次下鍋炸，炸到肉微黃後可以嘗一筷子，如果肉熟了就可以撈出。等到全部炸好後，開大火將油再次燒熱，油熱後就下鍋過一下油，10秒後就撈出。
步驟3：準備一個碗，在碗中倒入醬油，醋、糖，鹽，然後快速的攪拌勻，接著倒入一點澱粉。然後將辣椒薑蒜切好備用。鍋中只留下炒菜的油，接著倒入花椒面、葱薑蒜以及辣椒下鍋炒，炒上一小會後就倒入剛才的汁，拌一下後就倒入炸好的肉，然後開始翻炒，炒到汁都掛在肉上後就可以關火撒上香菜出鍋。
一份焦脆有嚼勁的東北溜肉段就做好了。按理說是要有胡蘿蔔的，但是忘記買了就沒有放了，大家可以放，就讓它和辣椒一起下鍋就成。其次炸裡脊肉的時候一定要一塊塊的放，並且儘量不要粘在一起，所以可以分鍋炸。總之這道東北家常菜口感還是不錯的，家人也愛吃，都說要"再來一碗"。