原創 春天要多吃這菜，用它包餃子鮮美多汁，比吃肉餡餃子還過癮
昨天晚上去量販店，發現蔬菜區還有很多新鮮蔬菜，覺得這個也好，那個也好，看到韭菜最惹人愛，晚上了還能看到這麼嫩綠的蔬菜，又新鮮又便宜，趕緊挑了兩把最好的帶回家，晚上炒了韭菜炒雞蛋，專門留下一把用來做韭菜雞蛋餡餃子。春天要多吃這菜，用它包餃子鮮美多汁，比吃肉餡餃子還過癮！
韭菜雞蛋餡餃子，小時候愛吃，在外面上學愛吃，現在結婚了，依然愛吃，就是這麼百吃不厭，晚上將韭菜摘好，第二天中午下班回家，將韭菜放清水裏浸泡十分鐘，再清洗乾淨，放瀝水籃裏控水，然後揉面，蓋上蓋子，晚上下班回家就可以包餃子吃了。
準備食材：韭菜、雞蛋、麵粉、食鹽、白糖、香油、雞精（可要可不要），這麼幾樣就可以了，原汁原味很香。
揉面的時候，記得要在麵粉中撒少許食鹽，這樣可以防止餃子破皮，如果要當時做的吃，揉好面，蓋上蓋子醒面半個小時，這樣麵條會更加柔軟，做出來的餃子皮口感更好。我是中午揉面，晚上下班回來操作的，醒面這麼長時間，麵團好柔軟呀。
晚上回家，韭菜也已經沒有水分了，但這個時候還不能切韭菜，要等餃子皮做好之後，再切韭菜，這樣韭菜才不會出水。
麵條取出來直接搓成長條，不用再去揉搓了，撒上幹麵粉防黏，用刀切成小劑子，撒上幹麵粉，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮，每擀一張，記得要撒上幹麵粉放黏，如果有人幫你的話，就可以一人擀皮，一人拌餡了，如果沒有，就和我一樣先擀皮。
接下來碗中打兩三個雞蛋，炒鍋倒油燒熱，將雞蛋倒入鍋裏，用筷子快速攪拌，就成雞蛋碎了，盛出來放凉，
接著將韭菜切碎，倒入適量香油攪拌均勻，確保韭菜表面都有油就可以了，這樣可以防止韭菜出水。
倒入凉下來的雞蛋碎，攪拌均勻，撒入適量食鹽、白糖、雞精攪拌均勻，攪拌好後，嘗一下雞蛋的味道就知道味道够不够，包餃子要你炒菜的味道稍微重一點點，這樣煮出來的餃子才正合適。
最後將餃子包好，我今天包了33個餃子，形狀有些不好看，別笑話我啊，不過我包的都是皮包餡料足呢，一個頂外面兩個餃子。
快包完的時候，鍋裏加足量清水，大火煮開，下餃子的時候，放兩個用鏟子推動一下，防止粘鍋破皮，要是韭菜雞蛋的餃子破皮了，那可就難看了，爛一鍋影響食欲。
韭菜雞蛋餡的餃子很好熟，不要煮太久，煮久了也會破皮，還會口感差。餃子做好後，別看餃子大，還是一口一個，好吃得簡直停不下來。
做韭菜雞蛋餡餃子，需要注意這些：
1、韭菜不要撒鹽醃再擠掉水分，那樣做營養會流失，而且口感不好，正確的做法是，韭菜切好後，要立即倒入香油攪拌，有油的包裹能防止韭菜出水，還能保留韭菜的水分和營養，也就保留住了韭菜的鮮味。另外一定要在準備包的時候再切韭菜，切早了，就算拌油，也很容易出水哦。
2、拌餡時，不要放過多的調味料，調味料越少反倒味道更好！
3、餃子皮儘量柔軟一些，皮薄一些，吃起來口感會更棒！
春天要吃這個菜，用它包餃子就是鮮就是香，怎麼吃也不膩，趁著這個季節快做的吃吧。不知道你最愛吃什麼餡餃子？