原創為何榴槤、臭豆腐、螺螄粉“聞著臭、吃著香”？專家告訴你真相 _營養健康

原創為何榴槤、臭豆腐、螺螄粉“聞著臭、吃著香”？專家告訴你真相

admin

2021-12-18 02:56:38

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我們分辨一個食物好不好吃，通常都是從色，香，味，形上來做判斷。如果色澤美麗，香氣撲鼻，外觀誘人，一般來說肯定是極好吃的了。但是生活中卻有這些食物，比如榴槤，臭豆腐，螺螄粉，光是聞到那個味道就已經讓人受不了了，可謂是臭飄十裏，再別說吃了。但是吃過的人相反不再厭棄它們的臭味，反而逐臭而歡，因為它們吃起來很香，讓你吃過就忘不了，喜歡上它們獨有的味道。

那麼這是什麼原因呢？這和美食評判標準可是大相徑庭啊。但是這裡面可是存在一定科學原理的，就讓我們來看看原因何在：

這些食物之所以"聞著臭、吃著香"，主要原因是我們的嗅覺。我們的嗅覺分為鼻後嗅覺和鼻前嗅覺，之間區別很微妙。鼻前嗅覺是我們聞氣味的過程，最先感受，而鼻後嗅覺是食物入嘴後，通過口腔後部與鼻腔連通的筦道到達嗅皮細胞的一個過程，這個感受會比嗅前更强烈，也有很大不同。所以先聞上臭，但吃進嘴後，通過口腔咀嚼，各種消化酶的參與工作，溫度的不同，到達鼻後嗅覺後就反而覺得很香了。

對於榴槤來說，榴槤所含多種揮發性物質，光硫化物就高達12種，這些物質賦予了榴槤强烈的臭味. 但是榴槤中的脂類物質又讓榴槤具有特有的香味，產生出多種水果混合的味道。

而臭豆腐，是豆腐經特殊發酵形成的一種味道，但豆腐中的蛋白質會分解出鮮味的谷氨酸，讓你在吃的過程中感覺非常香。

螺螄粉的臭味來源並不是因為螺螄，而出自於螺螄湯，本身螺螄煮出的湯是很鮮美的，但加上酸笋和各種配菜，讓它有了股奇怪的味道，第一次你也許討厭這個味道，但是吃上幾次後，就會欲罷不能，深深愛上了。

注：以上圖片來源網絡

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