原創 飯店大廚說：炒土豆絲時，掌握這3個技巧，洋芋又脆又香還不粘鍋
相信很多人都喜歡吃洋芋吧，在中國很常見的一道食材，可以用來做各種各樣的美食。 其中最常見的就是炒土豆絲了！ 不同人炒出來的土豆絲味道都不一樣，有的人炒出來是面的，比較軟，這種老人小孩之類的沒有什麼呀的都能吃，口感十分不錯，但是很少有人喜歡吃這種炒出來軟的土豆絲，况且這種炒出來是軟的土豆絲還容易粘鍋，看起來不是很美觀。
另外一種炒出來就是脆的，但絕不是生的哦。 確確實實是炒好的土豆絲，吃起來脆脆的十分可口好吃。 大部分人都喜歡吃炒的脆的土豆絲，一般這種不會粘鍋。 但是一些老太太們可能就吃不了這種，不過他們可以吃煮的洋芋，或者土豆片，這些都是軟爛的味道很好。 脆土豆絲一般都是酸辣味道的，十分下飯，但卻不是所有人都能炒出脆土豆絲，廚藝不好的就炒不好。
就比如說小編，之前也不會炒這種比較脆的土豆絲。 但是現在卻會炒了，這還要感謝在飯店裏當大廚的姨父指導，不然我這輩子可能就學不會了。 飯店大廚說：炒土豆絲時，掌握這3個技巧，洋芋又脆又香還不粘鍋！ 如果你們也喜歡吃的話，接下來可以和小編一起學一學哦！
首先買回來的洋芋清洗乾淨之後去掉皮，然後給切成大小一樣的細絲，放在清水裏浸泡3分鐘，清水裏需要加入適量的醋，這一部很重要！ 是一個小技巧哦，在浸泡的時候加醋。 浸泡期間可以把配料切好，比如說辣椒之類的。 熱鍋燒油，然後把幹辣椒或者花椒之類放進鍋裏炒出香味來，再把新鮮的辣椒或者其他配菜和土豆絲一起下鍋翻炒。
炒兩三下就要加入少量的醋！ 記住，這是第二個小技巧，加醋後繼續加鹽和生抽之類的翻炒，快出鍋的時候再加醋。 這是第三個小技巧，翻炒兩下就能出鍋啦！ 全程放了3次醋，第一次可以起到去除洋芋澱粉的作用，第二次可以起到防止洋芋粘鍋變軟的作用，最後一次可以使洋芋吃起來口感更加的好，香脆可口！