原創 三伏天此菜剛好可以吃，又酸又辣又解饞，是湘菜中的“扛把子”
三伏天此菜剛好可以吃，又酸又辣又解饞，是湘菜中的"扛把子"
在夏天豆角成熟的時候，因為產量非常好，所以新鮮的都吃不完，所以特意從家裡帶來一點新鮮的，並且將它們做成醃菜吃，這不現在已經是秋天了，這醃制好的酸豆角也可以吃了，所以開封了一罐，將這醃制好的酸豆角和肉一起做成了炒菜吃。酸豆角炒肉末是一又酸又辣又解饞的一道菜，經過長時間醃制的酸豆角，在揭開蓋子的一瞬間就能聞到濃濃的酸味，讓人想要流口水，並且在和肉末一起炒的時候就酸味會陣陣飄出，然後加上剁辣椒翻炒均勻後，出鍋上桌吃之後能吃上好幾碗米飯。
所以是一道極其下飯的菜，而且也是不少湘菜小館、餐廳、飯館裡面一定會有的菜，將酸豆角和肉一炒，然後蓋在米飯上，簡單的一拌，下飯又有好吃，不愧是湘菜中的扛把子。而且上面也有提到酸豆角炒肉末的一些做法，從上面的描述中我們是可以看出酸豆角炒肉末是個操作性很强的菜，想吃就能隨做隨吃，一點也不會難，所以大家可以跟著下麵的步驟學習下做法，然後晚上做著吃。
【酸豆角炒肉末】
我們只需要準備酸豆角、肉、剁辣椒、豆瓣醬、葱薑、辣椒、花椒、幹辣椒。酸豆角和剁辣椒都是在夏天就做好的，現在只管拿出來吃就成。大家如果在市場買，要選擇顏色醃制的剛剛好，並且聞著沒有异味。同時順帶在市場將肉也買回來，就買上一塊有彈性、有光澤的肉。買完食材之後就可以做菜了。
【詳細過程】
步驟1：先拿出猪肉進行處理，因為它要醃制，將猪肉放入一個乾淨的水盆中，接著用手清洗乾淨，然後將猪肉剁成碎末，放入碗中。緊接著拿出調料，將生薑粉、生粉、料酒、豆瓣醬一起倒入，並且快速的拌勻，放在一旁醃制10分鐘。
步驟2：拿出醃制了1個月的酸豆角，先將它放在水中清洗一下，如果是自己家醃制的，並且喜歡吃酸一點的就可以不清洗。然後將酸豆角碼齊，並且攔腰切斷碼齊，接著將酸豆角切成小段備用。
步驟3：在燒熱的鍋中倒入冷油，將火調小放入肉翻炒，將它炒散，炒到8分熟之後就撈出。接著再次熱鍋倒冷油，並且放入花椒、幹辣椒炒，炒香後撈出，放入酸豆角炒，先翻炒均勻炒上一會之後就倒入一勺剁椒炒，炒勻之後就倒入肉末炒勻，最後滴上幾滴花椒油就出鍋吃。
一份又酸又辣又解饞的酸豆角炒肉末就做好了。既然是湘菜，同樣是也是湘菜經典的剁辣椒是一定要放的，這會讓酸豆角吃起來更有滋味，而且更為美味，這樣才能對得起湘菜中扛把子的名號。總之在秋天的時候，大家可以常吃酸豆角炒肉末，因為剛好醃制好可以吃了。