杏林寶鑒|這味廣東人常做的小吃，竟蘊含中醫大道理
< strong>醫學指導：
< strong>林毅，首届"全國名中醫"，桂派中醫大師，享受國務院特殊津貼專家，全國繼承老中醫藥專家學術經驗指導老師，廣東省中醫院乳腺科學術帶頭人。
出診時間：
週一、週四上午：廣東省中醫院大德路總院研修樓10樓乳腺診療中心
週二上午：廣東省中醫院大學城醫院門診5樓乳腺科
週三、週五、週六上午：廣東省中醫院二沙島醫院門診2樓乳腺科
開欄語
【杏林寶鑒】 乳房健康不僅僅是美，是愛，更是生命的源泉。 乳房是偉大的，同時也是脆弱的。 呵護乳房，關愛女性不僅僅是醫學工作者的責任，更是全社會的責任。 宣岐黃之道，傳杏林之義，從名家醫案、專方妙法到養生保健、乳病科普，向你娓娓道來。
薑醋，又名豬腳薑，是廣東最具特色的食品之一，常做為婦女產後的滋補小吃。 但具體有哪方面的滋補功效，不少人可能語焉不詳。 實際上，這種資料簡單、相貌平平的小吃，竟蘊含著中醫的大道理。
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製作薑醋常用的食材包括：仔薑、甜醋、猪前蹄、雞蛋。 生薑性味辛溫，功能解錶散寒。 仔薑是生薑的嫩芽，辛散之力稍弱。 甜醋具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效，並能散瘀止血、補血，促進惡露排出。 薑與醋同煮，燜浸過夜，借醋的酸收之性制約薑的辛散，利用醋的溫性加强溫中之效。 猪蹄和雞蛋均性味甘平，作為"血肉有情之品"可養血益陰。 據孫思邈《備急千金要方》記載，猪蹄還有促進乳汁分泌的效果。 醋與猪蹄一起煲，並有助於分解骨中的鈣質，易被人體吸收，起到補鈣和强筋健骨作用。
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薑醋中的五味合化
中醫不傳之秘不僅在於量，更在於"配伍"。 除了人們耳熟能詳的"君、臣、佐、使"理論以外，還體現在"五味合化"之中。 所謂"五味"，是指中藥常見的五種性味"酸、苦、甘、辛、鹹"。 藥食同源，由於不同食物或藥物性味不同，其功效也各有差异。 通過配伍，可以產生新的作用，便是五味合化。 其中最為常見、也最為經典的當屬"辛甘化陽、酸甘化陰"。
辛甘化陽，是指辛味與甘味之品合用後有培植陽氣的作用。 其中具有代表性的經典名方如《傷寒論》桂枝甘草湯，用於治療發汗過多、心陽損耗導致的心悸怔忡。 方中只有2味藥：辛溫的桂枝和甘溫的炙甘草。 兩藥相合，辛甘化陽，可以治療心陽不振所致心悸。
酸甘化陰，是指酸味與甘味藥合用後有滋陰養血的效果。 就像金代醫家成無己所說："酸以收之，甘以緩之，酸甘相合，用補陰血。" 其中代表方當屬《傷寒論》芍藥甘草湯。 方中也只有2味藥，以味酸的芍藥和味甘的甘草相配伍，斂陰生津，用於治療津液受損、陰血不足、筋脈失濡所致諸證。
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這兩種合化配伍，同時體現在薑醋的配伍中。 生薑辛溫，配伍甘平的猪蹄、雞蛋辛甘化陽； 醋酸溫，配伍甘平的猪蹄、雞蛋酸甘化陰，屬於陰陽並補的食療方。 婦女產後氣血俱虛、多虛多瘀。 可適當食用薑醋一類食療方，不僅製作簡單，而且具有陰陽並補、養血化瘀的功效，有助於產褥期修復。 秋冬季也是適合食補的季節，薑醋可增進食欲，普通人也不妨適量食用，培補陰陽氣血。 但猪蹄多脂，生薑雖經炮製也存辛溫之性，所以也不能貪嘴多吃哦！
END
< span style="font-size: 16px；"> 供稿：林毅全國名中醫傳承工作室文灼彬司徒紅林
執行編輯：盧悅明
< span>稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍