原創 猪蹄燉不爛，那是因為你沒放“它”，難怪又腥又膩，蹄筋還塞牙
猪蹄燉不爛，那是因為你沒放"它"，難怪又腥又膩，蹄筋還塞牙
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是燉猪蹄的小技巧。 剛剛開春的時候，很多人家裡都會燉上一些非常營養的靚湯給家人或者孩子補補。 其中市場上的排骨和猪蹄，就是大家燉湯燉肉的首選之一，燉出來的湯又營養又好喝。 燉排骨大家應該都很熟悉，做法也比較簡單，沒啥難度，但是要說到燉猪蹄，可能很多人就不會做了。
因為猪蹄和排骨不一樣，猪蹄有蹄筋，還有猪皮，用一般的燉法，效率很低而且不容易燉爛。 因為很多人都用的是燉排骨的方法，所以同樣的時間燉出來，猪蹄卻仍然咬不動，還容易塞牙，湯和肉吃起來都非常油膩。 今天小廚就來給大家分享一下燉猪蹄的小技巧。 猪蹄燉不爛，那是因為你沒放"它"，難怪肥又膩，蹄筋塞牙咬不動！
技巧一：
大家在燉猪蹄的時候，首先要把猪蹄清洗乾淨，然後再把猪蹄上的猪毛燒一下，然後再刷乾淨。 這樣處理過後的猪蹄，燉出來的湯才會又鮮又好喝，還沒有雜質和其他顏色。 處理之後的猪蹄，咱們首先要進行焯水，很多人都漏掉了焯水這一步，直接就下鍋燉，結果燉出來的猪蹄腥味和油脂非常多，吃起來很膩還有一股腥味。 所以咱們就要在燉前，進行焯水的這一步，焯水前要沖洗乾淨，洗淨血水在放進鍋裏，加一些薑片，大葱段和料酒焯水去腥。 焯水的時候不要蓋上鍋蓋，要讓腥味隨著蒸汽自然揮發，焯水的時候還要把鍋裏的浮沫撈出來。 猪蹄焯好水之後，再撈出來沖涼洗乾淨血沫就可以燉了。
技巧二：
在燉猪蹄的時候，一般都是冷水下鍋然後加入常見的一些去腥的食材，比如葱段，薑片或者香葱結。 這些都是比較常見的，作用是為了去腥增香，而要讓猪蹄快速軟爛，我們需要放到另外一種食材。 那就是陳皮，陳皮也具有去腥的作用，在燉肉的時候放陳皮，早就是普遍使用的方法了。 因為陳皮可以加速肉的軟爛，縮短肉煮爛的時間，蹄筋和猪蹄就更容易軟爛了，吃起來口感就好很多了。
技巧三：
除了在燉的時候加入陳皮，咱們還可以加入一種食材，那就是山楂，山楂是酸，可以促進肉的軟爛。 猪蹄在燉的時候，山楂還可以新增猪蹄的味道和口感，促進猪蹄快速軟爛。 這裡說的山楂一般是用幹的山楂片哦。 在燉肉的時候放點它，可以利用山楂裏的脂肪酶和山楂酸來分解脂肪，以及提高蛋白分解酶的活性，說簡單點就是促進軟爛，加速加倍軟爛，省時又管用！
其實在燉肉的時候，還有很多的食材都可以加速肉的軟爛，比如白芷，高良薑，蘋果塊，甘蔗快，白糖，白醋等等。 這些都可以用來加速肉在燉煮的過程中的時間，促進肉的軟爛，分解脂肪和蛋白，使肉更快軟爛。 生活當中，還有很多的小妙招和小技巧，等著大家去學習，愛下廚的朋友可以關注小廚，每天都會分享更多下廚的小技巧和做法喲！
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