原創燉肉時那層“浮沫”，是髒東西還是精華？內行人專喝它 _營養健康

admin

2022-01-17 04:02:13

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我們中國是世界上最喜歡吃猪肉的，全世界的80%猪肉消費都來自中國。燉肉也是我們的傳統美食之一，不知道大家在燉肉的時候有沒有做過這樣一件事，生猪肉煮出來的那層"浮沫"到底是什麼呢？我們下麵就來瞭解下吧。

在煮新鮮猪肉的時候，水開了會發現猪肉滲出一層浮沫，我們大多數人都習慣性的把它給撇出去，認為這是髒東西。其實有很多人都沒有弄懂，這層"浮沫"很有可能是猪肉最有營養的精華。

浮沫到底是什麼

一般來說，這些浮沫是猪肉中的血水，血水遇到水之後被煮開，顏色會呈黑褐色。這些血水中還存留著猪肉中本身的髒東西，所以這第一層"浮沫"是不能喝的，一定要把撇出去扔掉。

當我們撇清這第一道浮沫之後就需要注意了，因為很可能出現第二層的"浮沫"，如果整體浮沫和肉湯的顏色呈乳白色，就不要再把撇出去了。因為這是猪肉身上最有營養的精華了。它與血水不同，絕大部位都是蛋白質膨脹而形成的泡沫，我們喝湯時主要就是靠它來吸收營養。

所以別再傻乎乎的把所有"浮沫"都撇出去了，因為你很有可能倒掉了湯中最有營養的部分。

如何正確的燉肉

有些人燉出來的肉又腥又柴是怎麼回事呢？在燉猪肉的時候建議放2根小葱和5-8片生薑進去，等水煮開了之後再倒入料酒。這樣不僅可以去除猪肉的腥味，燉出來的肉也會更加的鮮嫩可口。