原創 不用麵包機，手套膜有竅門，輕鬆簡單一揉就成型
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好多朋友都說，蛋糕店裏的那些麵包，能不能在家裡自己就可以做的呢？ 答案是可以的，並且味道可以和麵包店的麵包比高低。 工具也不用麵包店的那些大機器，我們今天就用家裡最簡單的工具，來做一份有風味的、香甜可口的、拉絲效果超級棒的老式酸嬭麵包。
如果講到麵包的風味，我必須介紹這一款老式酸嬭麵包給大家，不要看它沒有餡料，沒有複雜的其他裝潢與點綴，這些對它來講，都是顯得多餘了，它只需要一臺烤箱和發酵時間，烤箱也可以不用，我這裡也用了蒸的方法，味道和烤箱的差別不大。 這款麵包出爐了，我一下子吃完6個還不够，還想吃呐~味道真的比蛋糕還好吃。
【食材】
這款老式酸嬭麵包的資料分為兩部分：
老面酵頭：高筋麵粉150克，低筋面粉50克，糖15克，酵母4克，酸嬭100克，牛奶60克；
主麵團：高筋麵粉150克，低筋面粉50克，糖65克，鹽5克，酸嬭50克，奶粉35克，黃油45克，雞蛋1個約60克。
【製作步驟】
先做老面酵頭
把老面酵頭的所有資料倒進大碗裏，用手揉成光滑偏軟的麵團。 這裡我沒有用麵包機，如果有麵包機的朋友，比用手揉的朋友，輕鬆太多了。
當然，用手揉也是非常容易簡單的事情，這裡有竅門。 裝麵團的碗邊沿，抹一遍清水，用保鮮膜密封餳面2倍大，常溫下慢慢發酵，放到第二天、第三天都可以的。 這裡就是靈活運用時間的一個竅門，很多人都不知道，時間可以幫我們把麵團揉好。
我是等到第二天才開始做的，請放心，麵團不會壞的，等發酵到第二天的麵團，才會孕育出麵包的香濃風味。 吃起來更香、口感更好。
小貼士：和麵的過程中，遇到粘手的情况，或者幹麵粉的情况。 用這種方法進行微調整：濕的話，加麵粉，幹的話，加酸嬭。
再做主麵團
用同樣的方法，除了45克黃油以為的資料，其他資料都倒進大碗裏，用手揉成光滑偏軟的麵團。 碗邊沿用清水抹一遍，蓋上保鮮膜密封，放進冰柜冷藏，等待老面酵頭髮酵到2倍大之後再拿出來。
看到老面酵頭比原來大2倍的時候，從冰柜裏取出主麵團，把他們倆放到一起，用力揉均勻。 主麵團呆過冰柜會比較硬，老面酵頭發酵後會比較軟、比較粘手，一軟一硬，要揉多一會才能混合均勻。
把揉好的麵團攤開，放入45克黃油，用麵團包住黃油，像搓衣服一樣，用力揉搓。 這一步，如果是女性朋友，建議您把家裡的男人都叫上。
我是用了4~5分鐘就揉出手套膜了，隔夜發酵的麵團最容易出膜，是時間把麵團裏的麵筋揉得差不多了，我們只是搓合一下就可以了，當然，搓衣服的用力方法，一定要做對才很快出膜。
把揉出手套膜的麵團，整理好放進碗中，蓋上保鮮膜，密封餳發2倍大，冬天的話要放進有溫水的蒸鍋裏，這樣會比較快。 我放在常溫下，用了2小時，就比原來大2倍了。
把發酵好的麵團，取出放在案板上，案板上撒點麵粉防粘。 揉搓排氣，搓成長條，切出8個同樣大小的小面劑。
取一個小面劑，抽出光面，團成小圓球。
再用擀麵杖，擀成舌頭形。
從一側卷起來，雙手拉住麵條的兩端，像拉麵一樣，一邊拉一邊打案頭。
然後兩端對折一起，像擰麻花一樣，擰好之後，把首尾套在一起。 生胚就做好了。
這一步，我忘記了一件事情，麵包胚底部沒有墊矽油紙，烤好會糊底，所以你們做的時候，一定要墊矽油紙，再放進烤盤。 然後放回烤箱裡面，烤箱底部裝一碗40多度的熱水，保持麵包的濕度和溫度，進行二次餳發2倍大。
餳發好的麵包胚，取出來之後，調上下火175°，預熱烤箱5分鐘。 取一個雞蛋黃，薄薄地塗在表面。 這裡我留了2個沒有塗蛋黃液的，是做成啞光效果，方便你們做對比，有些朋友會喜歡啞光麵包，也可以在烤之前什麼都不塗，等烤好出爐時，趁熱再薄薄刷一層融化的黃油，這樣也是行，這種是一個光面的效果。
塗好蛋黃液，放回預熱好的烤箱裡面，重新調上下火170°，烤30分鐘。 看到麵包表面上色之後，馬上打開烤箱門，蓋上鋁箔紙，建議看到麵包表面有一點微黃的時候，就要蓋鋁箔紙了，避免烤好顏色太深。 蓋好鋁箔紙，再關閉烤箱門。
烤好出爐，光面效果和啞光效果都有，看個人喜好來做選擇操作方法。 麵包裡面的拉絲效果，就像繩子一樣，一捆一捆的，但是不韌也不硬，口感剛剛好。 吃上一口，你會覺得：全世界都充滿了幸福的味道，感覺超級美妙。
我留了2個麵包生胚，用蒸的方法。 蒸出來的麵包，表面按壓一下，是非常鬆軟的，麵包表面也可以薄薄刷一層蛋黃液，出來就是金黃色了，還可以撒點黑芝麻做點綴。 裡面的拉絲，也是框框的。 雖然沒有烤的味道濃厚，但是蒸的不上火，又是最健康的，味道可能就在於烤箱是幹的香濃，而蒸的是濕得軟嫩罷了。
