原創廚師長做一道家常小炒，用來夾饅頭拌米飯，香辣入味簡單又美味 _營養健康

admin

2022-01-19 21:40:10

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今天為大家分享一道家常下飯菜"龍豆肉末"的家常做法，龍豆是一種營養豐富的豆類蔬菜，還具有豆中之王的美譽。龍豆的家常做法一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。下麵就為大家詳細的分享一下，這道肉末龍豆的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，再配上線椒香辣又入味，用來夾饅頭拌米飯，既簡單又美味。

【肉末龍豆】

1. 首先，我們把四季豆擇洗乾淨，切成碎粒，切碎一點炒出來更入味。

五花肉先切成薄片，再剁成肉末，線椒洗乾淨切成圈，再切一點紅椒粒用來配色，大葱破開切成蔥花，生薑切成粒放在一起備用。

2. 食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入凉油，熱鍋凉油炒肉末時不易粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會，煸出裡面的肥油，肉末炒香、炒變色以後，把蔥花放進去一起爆香。

3. 然後放入線椒圈翻炒幾下，倒入四季豆開大火繼續翻炒，把四季都炒熟，四季豆變軟、返青以後從鍋邊淋入一點料酒去腥，加入生抽5克、醬油2克一起放入鍋中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，快速翻炒入味後即可裝盤上桌。

技術要點：

1. 擇四季豆的時候，要把兩邊的老筋一同扯去；四季豆要切的碎一點，更加入味；

2. 肉末要充分炒香、炒出肥油，吃的時候不膩口，成菜更香；

3. 四季豆下鍋以後要大火快炒，以免出水；四季豆一定要炒熟以後再食用，否則容易食物中毒。