原創 牛肉大葱包子好吃有訣竅，教你幾招，抱團不破功，咬一口滑嫩流油
包子是福斯美食之一，它不僅好吃還十分方便快捷，而且集聚了碳水化合物、蛋白質、蔬菜等集一體，一頓包子基本就滿足了一頓飯所需的大部分營養素，是很多人都喜歡吃的一種非常接地氣的主食。
南北方對於包子的稱呼還是有區別的，在北方人的概念中只要是包子一定是加餡的，沒有餡就是饅頭，區分很明顯。 而在江蘇一帶，包子還是被稱為饅頭。
關於包子的來源歷史悠久，相傳包子是諸葛亮發明的，在七擒孟獲那一章，諸葛亮搬師回蜀國的時候，在過江的時候為了祭奠死去的戰士，又不願意犧牲活人祭祀，所以想到將牛羊肉剁碎後包入麵團，蒸熟後當作人頭祭祀扔進江中，當時被稱為"饅頭"， 這種饅頭就是最早包子的雛形。
在北方包子的口味有很多，不過大類就兩種，一種素餡一種是肉餡，哪一種都有它獨特的味道，素餡鮮美清爽，肉餡滑嫩多汁，無論哪一種都很受歡迎。
前陣子全國猪肉價格大幅上漲，二三線的小城市，價格最高的時候也達到了40元左右一斤，對於猪來說簡直是身價倍增，很多人表示真心吃不起，吃猪肉漸漸變少，轉為吃牛羊肉，牛羊肉的價格倒是比較穩定，比起吃猪肉，牛羊肉吃起來還更健康，與其吃猪， 還不如吃牛羊呢。
接下來分享一款普通卻不簡單的牛肉大葱的包子，說普通因為經常吃，說不簡單是因為牛肉有一股膻味，如果調不好餡料會非常難吃，今天分享的這做法很簡單，只需要多做這一步，很關鍵的一步，調出來的餡料肉質滑嫩，鮮香多汁，肉餡抱團不破功， 跟包子鋪賣的一樣好吃。
話不多說，來看一下這關鍵添加的東西是什麼吧！
【牛肉大葱包】
【主料】：麵粉500克、牛肉500克
【輔料】：酵母粉5克、細砂糖10克、大葱3根、薑1塊、蚝油適量、花椒水適量、鹽適量、醬油適量、香油少許
【開始製作】
①、首先來準備和麵，包子好不好吃麵團是關鍵，想要麵團又軟又白，揉面時要加入少量的細砂糖，白糖促進麵團發酵的同時，讓麵團也會更光滑雪白。 做麵食之類的食物，麵團雖然不會像揉麵包一樣揉出手套膜，但也必須揉至表面光滑，軟硬適中，多揉一會會更好吃，而不是簡單揉成型就可以了。 揉好的麵團放入盆中發酵至2倍大。
②、麵團揉好以後，開始製作一點花椒水，花椒水製作很簡單，只需要將花椒放入碗中，加適量的溫水浸泡，其實如果時間允許，可以提前2個小時將花椒水泡上。
③、接下來開始調牛肉餡，將新鮮的牛肉洗乾淨後，切成小塊，如果為了省事也可以買現成的牛肉餡來調餡。 牛肉最好選擇牛裡脊比較嫩的部位，這樣吃起來口感會非常的滑嫩多汁。
④、將大葱切成蔥花，生薑去皮後切成薑末，將切好的牛肉塊放入絞肉機中，加入蔥花和薑末絞成牛肉餡，將蔥花和薑末與牛肉一起絞碎，這樣肉會更入味。 如果不喜歡的話可以分開加。
⑤、肉餡絞好以後，先加入少許的香油攪拌至吸收，然後再多次少量地加入花椒水，順時針方向攪拌至水分完全吸收，然後再加入2勺蚝油、1勺醬油、適量的鹽順時針方向攪拌至上勁，這樣餡料部分就製作好了，這款牛肉包子好不好吃，除了麵團的發酵， 還有這點花椒水也是關鍵。
⑥、做包子麵團一定要發酵好，發酵好的麵團扒開有著豐富的蜂窩組織，和麵時使用凉水和麵會使麵團更白更軟，口感更筋道，加入白砂糖會讓麵團組織發酵的效果更好，不僅吃起來香甜可口，而且吃起來柔軟又彈牙。 這是蒸包子必須要放的，酵母與麵粉的比例也很關鍵，一般是1:100的比例，就是100克的麵粉用1克的酵母粉，這個比例的口感也是最好的。
⑦、將麵團排氣揉勻分成等大的小劑子，然後擀成面皮，取適量的餡料包進去就可以了，這樣牛肉包子基本上就製作好了。
⑧、將包好的包子放進蒸籠內，蓋上蓋子再次醒發15分鐘，冷水開火蒸15分鐘，關火後燜三分鐘定型，然後就可以取出來使用了。
【製作科技】
雖然麵食製作很簡單，但也是最容易出問題的，接下來分析幾點注意事項，這樣就能做出又軟又白，抱團不破功的包子了。
①、和麵時正常使用凉水和麵就可以，溫水和麵發酵速度會過快，反而吃起來口感鬆散。
②、和麵時加少許的細砂糖，促進麵團發酵的同時，還能讓包子吃起來更柔軟，色澤也會更白。
③、想要做出來的包子肉餡抱團，在攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以後再次加入，這樣肉餡吸收了水分，吃起來口感不乾澀，而是滑嫩多汁。
④、麵團發酵一定要發酵充分，麵團內部有豐富的蜂窩組織就說明麵團已經發酵好了。
⑤、包好的包子一定要進行二次發酵，這也是包子柔軟蓬鬆不塌陷不回縮的關鍵一步。
⑥、蒸包子的時候一定要冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘，蒸好後不要著急打開蓋子，燜上3分鐘定型，這也是包子柔軟蓬鬆的關鍵。
結語
北方的天氣越來越冷，在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋補身體，牛肉烹飪最好的方法，除了燉食，就是製作餡料包包子或者餃子，相比較下包包子更簡單方便，一次多做些放入冰柜，吃的時候直接加熱即可，省時省力，尤其是冬天不願意起床的早晨， 早餐是最令人頭疼的事，這樣一來煩惱就沒了，對於上班族或者上學的學生，都是不錯的選擇，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！