原創 蕃茄炒雞蛋不簡單5個竅門炒出好營養
蕃茄炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的福斯菜肴。 它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。 在口感方面，它色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受福斯喜愛。 同時營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
蕃茄炒雞蛋營養價值
蕃茄含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C和B族維他命。 雞蛋含有大量的維他命和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維他命A、維他命D及B族維他命。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，囙此，雞蛋是很好的健腦食品。
含有豐富的維他命、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。 有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用； 蕃茄中維他命D可保護血管，治高血壓。 蕃茄中有谷胱甘肽，有延后細胞衰老，新增人體抗癌能力的作用； 蕃茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
蕃茄含有對心血管具有保護作用的維他命和礦物質元素，能减少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能封锁癌變行程。 蕃茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效减少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
蕃茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。 多吃蕃茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
蕃茄炒雞蛋5大竅門
竅門1：雞蛋蕃茄要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的蕃茄兩個。 雞蛋和蕃茄的比例非常重要，要是蕃茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀； 蕃茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法，"要狠狠打"雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：在剛打的雞蛋裏放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5：在炒蕃茄的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實蕃茄裏的水份完全够用了，不用放水。 還有，現在的蕃茄質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和蕃茄的酸味，口感更好。 而且要利用蕃茄汁水的滋潤，在切蕃茄時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。