原創 做回鍋肉，應該焯水還是過油？ 都錯了，這才是回鍋肉正確打開管道
做回鍋肉，應該焯水還是過油？ 都錯了，這才是回鍋肉正確打開管道
回鍋肉是川菜比較具有代表的一道菜，2018年9月10日，四川回鍋肉被評為"中國菜"四川十大經典名菜。 回鍋肉口味獨特、色澤亮麗、肥而不膩、入口濃香，是下飯的首選。
回鍋肉是川菜之化身，這麼美味的回鍋肉卻很少有人會做。 隨著生活節奏的加快，人們每天為了生活而奔波，很多人都沒時間做飯，甚至一些年輕人，都不會做飯。 想吃回鍋肉的時候只能出去買了，買一份回鍋肉需要好幾十，但是在家做一份只需要十幾塊錢就可以。 並且做法簡單，一學就會，自己和家人也吃得放心。 有人就說自己在家做的回鍋肉不好吃，很油膩。 一般在做的時候，基本不是選擇先焯水就是過一遍油，其實這兩種都不對，難怪做出來的回鍋肉又油又膩，一點都不好吃。 那麼做回鍋肉，應該焯水還是過油？ 都錯了，這才是回鍋肉正確打開管道！
四川回鍋肉
所需食材：五花肉、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醬油、白糖、雞精、生薑、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
1、薑切片。 辣椒切小塊，蒜切片，蒜苗切成小段。
2、把炒鍋燒熱，不放油，把準備做的五花肉放入炒鍋，煸炒到五花肉肉皮焦黃，然後拿出泡入冷水，刮洗乾淨。
3、另起鍋添入適量清水，放入整塊五花肉、幹辣椒、薑片，熬煮30分鐘左右。
4、煮好的肉，用筷子可以插透，如果插不透，就需要再煮一會，直到熟了為止。
5、把五花肉晾凉之後，把五花肉切成薄片。
6、起鍋熱油，放入五花肉片爆炒，煸炒至肥肉部分出油，肉片顏色變成微黃色為止。
7、放入薑片、花椒，翻炒一會，倒入適量豆瓣醬、甜麵醬、白糖、料酒、醬油，翻炒均勻。
8、最後放入青椒、蒜苗和適量雞精，翻炒均勻即可出鍋。
做回鍋肉，應該焯水還是過油？ 都錯了，這才是回鍋肉正確打開管道
注意：做回鍋肉需要焯水也需要煸炒，這樣做出來的五花肉才不會油膩。 所以別偷懶，少一次煸炒，回鍋肉都會比較油膩。
大家好！ 我是美食原創作者，歡迎大家關注收藏點贊，每天都會更新一些美食菜單和烹飪技巧。 你們的肯定就是我最大的動力，謝謝大家！ （本文原創，如有抄襲必將追究到底