每日一膳|巧用莧菜清利濕熱，清肝解毒~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
飲食小知識
蔬菜不宜冷水下鍋：蔬菜富含維他命，不僅怕水，而且怕高溫，冷水下鍋，焯水時間長，營養損失多，應該水沸後再下鍋。
今日推薦
金銀蛋上湯莧菜
資料：
莧菜500 克，鹹蛋1 個，皮蛋1 個，生薑絲、花生油、食鹽適量。
做法：
（1）莧菜洗淨，鹹蛋先連殼煮熟，然後與皮蛋一起切粒備用，生薑切絲。
（2）向鍋內加入適量清水煮沸，先放些花生油再把莧菜及薑絲放入水中焯熟，最後放入鹹蛋粒、皮蛋粒煮1~2 分鐘，調味即可。
專家點評：
莧菜的品種多，我們平常吃的莧科莧菜就有綠莧、紅莧菜，還有一種野生的鐵莧菜，各有特色。綠莧煮出來湯色較清亮，鈣和鎂的含量較高；鐵莧和紅莧的多糖類和黃酮類這些抗氧化物質比較豐富，可根據自身需求選擇品種。中醫認為，莧菜清利濕熱，清肝解毒，對於肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫、小便黃赤痛等有一定的輔助治療作用，亦適合福斯保健食用。
小貼士：
陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者少食。
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：張嘉文
住院醫師，醫學碩士。
廣東省保健協會中醫治未病專業委員會委員，廣東省中醫藥學會治未病健康促進專業委員會委員。
擅長：針刺、艾灸結合中藥調治多種亞健康狀態，如疲勞狀態、失眠狀態等；偏頗體質，如陽虛質、氣虛質等；及多種內科疾病，如慢性胃炎、四季感冒等。
出診：週三下午、週四上午、週五上午（大德路總院研修樓7樓健康調養科）。
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地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。
【每日一膳每日一善】
"每日一膳"欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在"廣東省中醫院"官方微信、南方日報、"南方+"APP同步推送。
供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：莊映格
稽核校對：何明坤
責任編輯：宋莉萍