原創 做農家小酥肉時最禁忌放“它”，這樣做簡單又好吃，味道嘎嘣脆
說起小酥肉想必大家都不陌生吧，它可是小編我最喜歡的兒時美味之一，小時候媽媽經常炸給我吃，蘸上辣椒面，外酥裏嫩，香味十足。 農家小酥肉的吃法非常多，比如大家熟知的糖醋裡脊、炸小蘇肉、刷火鍋都等，味道都非常不錯。 小蘇肉的做法很多，但做好難度還是很大的。
有的時候我們總感覺外面的食材味道好，而烹製的方法看上去也簡單，但自己實際操作的時候就不那麼順暢了，總做不那種脆脆的感覺。 軟塌塌的味道一點都不好。 其實，是很多關鍵是的步驟沒有做好，甚至調料也會影響農家小蘇肉的口感。
趁著小編這次回家，小編也跟老媽學起了農家小蘇肉的做法，老媽說，要想小蘇肉味道嘎嘣脆，那製作的時候"它"可萬萬不能放，不然味道綿軟，一點都不好吃。 這樣東西就是雞蛋清。 只要是我們醃肉的時候，很多人會選擇加入雞蛋清，這樣不管是什麼肉，做出來肉口感更絲滑，但是農家小蘇肉是要脆，雞蛋清會跟表面的澱粉一起變得軟化不定型，炸出來也軟趴趴的。 下麵我將老媽做的農家小酥肉配方和做法公佈，有興趣的朋友可以跟著小編的步驟一起來學學。
【美味菜單名】：農家小蘇肉
【需要準備的食材】：猪肉（裡脊肉）、玉米粉、食鹽、雞精、葱薑蒜、十三香、大蒜，辣椒，醬油等。
【美食製作流程】：
步驟一：猪裡脊肉洗乾淨，切成小條，葱薑蒜都切成小沫（有機器的，直接將機器打成碎末最好），取出一個大碗，將猪裡脊肉條、葱薑蒜沫，胡椒，食鹽，十三香等各種調味品倒入碗中一起反復的攪拌，敷上保鮮膜，放入冰柜保鮮層醃制3小時。
步驟二：取出醃制好的小蘇肉，裹上一層麵包糠，不喜歡吃麵包糠的可以直接跳過這步，鍋中熱油，油溫是關鍵，先開小火把油溫燒起來，然後調製最小火，油溫到7分熱的時候，下鍋炸小蘇肉，慢慢炸，一定不要動火，就用小火一直炸，待炸至經黃色撈出， 瀝幹油。
步驟三：農家小蘇肉和農家小炒肉的做法基本上一致，如果大家喜歡當零食吃的，直接撒上椒鹽或者辣椒面就可以吃了，非常的香脆。
步驟四：起鍋燒油，將大蒜子拍碎下鍋，煸炒出香味，放辣椒一起翻炒一分鐘左右倒入炸好的小蘇肉一起翻炒，中火炒制5分鐘，加入適量的食鹽、醬油、十三香等。 關火，撒上蔥花和芝麻，這樣一道美味的農家小蘇肉就做好了。 需要注意的是在炒制的時候千萬別加水，這樣炒出來的農家小蘇肉更加酥脆。
這道簡單又美味的農家小蘇肉大家是不是都學會了呢？ 其實大家只需要掌握前面三個步驟，後面的做法大家可以自行搭配，糖醋裡脊、刷火鍋都可以嘗試下！ 好了，今天的美食分到此為止了，歡迎大家留言、點贊、轉發和收藏！ 謝謝！