原創 飯館裏“最髒”的一道菜，廚師下館子從不點，很多人卻都愛吃
飯館裏"最髒"的一道菜，廚師下館子從不點，很多人卻都愛吃
前段時間和一比特廚師朋友一起吃飯，點菜時卻發生了一些分歧，原因是這樣的，幹炸蘑菇是我非常喜歡吃的一道菜，每次下館子幾乎都是必點，但點菜後，廚師朋友卻又把這道菜退了。
聽朋友說，有一些飯館為了做幹炸蘑菇這道菜的時候更加省時省事，都不會清洗蘑菇，直接掛糊下鍋油炸，這樣做起來一是省事，二是炸出來的蘑菇口感更酥脆，所以幹炸蘑菇這道菜，廚師下館子基本上不會點。 聽了朋友一席話，小編肚子裏有一種翻騰的感覺，這麼多年來，下館子吃飯，幹炸蘑菇可沒少點啊。
相信很多朋友也都和小編一樣愛吃幹炸蘑菇這道菜，以後下館子還是儘量少點，想吃幹炸蘑菇自己家裡做最放心。 那又有朋友要問了，自己做的幹炸蘑菇口感不够脆，不够香，遠沒有飯店做的好吃。 其實，在家做幹炸蘑菇，只要掌握好做法和技巧，和飯店做的一樣好吃，最主要的是乾淨衛生。
下麵小編就為大家分享幹炸蘑菇這道菜的具體做法。
---【幹炸蘑菇】---
準備食材：平菇500克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、椒鹽粉適量。
做法步驟：
1、首先把平菇的根部切去，撕成條狀，用清水多沖洗幾遍。
2、鍋裏加入適量清水，水開後把平菇下鍋焯水，水開後撇除浮沫。 很多朋友做幹炸蘑菇都忽略了焯水這一步，焯水可以使平菇吃起來更乾淨、放心，平菇中含有一定的草酸，焯水還可以有效去除這些草酸。
3、平菇焯水1分鐘左右，然後撈出，用凉水沖洗兩遍，用手輕輕地把平菇中的水分擠幹。 平菇中的水分要盡可能地擠幹，還要注意不要把平菇擠散。
4、在盆中打入一顆雞蛋，加入4茶勺玉米澱粉和2茶勺麵粉，再加入少許鹽攪拌均勻，調成一個酸嬭稠稀度的麵糊，把擠幹水分的平菇倒入盆中翻拌均勻，使平菇表面均勻地裹上麵糊。 給平菇掛麵糊的時候要加少許鹽，讓平菇有底味，吃起來才香。
5、鍋裏加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把掛糊的平菇逐個下鍋油炸。
6、把平菇炸至表面定型，微黃後撈出。
7、繼續把鍋裏的油溫升高到6、7成熱，把炸好的平菇下鍋複炸，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。
8、最後撒適量椒鹽粉調味，翻拌均勻即可裝盤。
小貼士：
1、炸平菇之前，最好把平菇進行焯水處理。
2、炸平菇的麵糊，澱粉和麵粉的比例為2:1。
3、蘑菇一共要炸兩遍，一遍炸定型，二遍炸酥炸脆，這樣吃起來才够香。
一比特愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！ 如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！ 感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。