原創 煮酸菜魚時，加入酸菜外，還多加一步，香味濃郁不發苦
在冬季裏，很多人都喜歡吃些熱乎的菜，又保暖，對身體也有好處，酸菜魚是非常受歡迎的一道菜，吃著暖和，有够酸爽帶勁，深受多數人的喜愛，想要吃這個菜的話，多數人都會去外面點上一份，要是自己做的話，好好的資料，經過了很多步驟下來之後， 結果是失敗的，簡直不能吃，這樣的經歷下來，很多人就不想再自己做了，又麻煩又糟心！ 煮酸菜魚時，不光要加入酸菜，還多加一步，這樣做出來的魚片鮮嫩好吃，並且不會碎，香味濃郁不發苦！
酸菜魚對我們來說是一道大菜了，那麼要想在家裡做，真是很不容易的，做之前已經想好了怎麼做，結果還是做不好，要說步驟的話，還是很容易的，所以引起不少人想在家裡嘗試，過程沒有那麼繁瑣，只要看過的人都會心領神會，但就是做不好， 是怎麼回事呢？ 做出來的酸菜魚色相難看不說，口感還帶有苦味，做出這樣的酸菜魚，簡直就是浪費呀。 要想做出香噴噴的酸菜魚，是需要一些技巧的，今天告訴你，你就再也不害怕失敗了！
酸菜魚的主要特點是，吃起來酸爽，魚片嫩滑，那麼在烹飪之前，魚片的處理很重要之外，酸菜的處理也是很重要的，酸菜處理不好的話，决定酸菜魚的成敗！ 可能很多人做的時候，關注在了魚片上面，魚片片的薄，一是為了入味，二是為了美觀，三是為了吃的方便，那麼味道的話，還是酸菜起的作用比較大，大家要將這個重點倒過來。
那麼在處理酸菜的時候，不能像以前那樣，將酸菜清洗一下，就下鍋，這樣是不對的，就會出現苦味！ 大家要這麼做，做酸菜魚之前，要將酸菜清洗之後，再將酸菜放在鍋中焯水，撈出備用，才可以做下麵的步驟！ 這一點尤為重要，大家要切記！
酸菜魚的做法
先將魚的魚頭和魚的骨架剔出來，這些主要是煮湯的，那麼剩下的魚肉要切的精細，切成小薄片。 切的時候要小心了。
下來魚片切出來之後，裝入碗中，在裡面加入料酒和鹽，進行攪拌之後，醃制10分鐘。 魚頭和魚的骨架要這樣處理，先將它們放在冷水鍋中，裡面加入葱薑，開小火進行慢煮，慢慢煮的時候，會出現一些浮沫，將這些浮沫都撇掉。
然後將酸菜切好之後倒入炒鍋中，進行翻炒，炒出香味之後，將燉煮的魚湯倒在裡面，開大火煮，燒開之後，將魚片放進去，煮上大概10秒的時間，就能關火了，要是煮的時間長，魚肉就不嫩滑了，要是想做魚火鍋的話，那麼在醃制魚片的時候， 裡面打入一個雞蛋清，攪拌均勻，煮火鍋的時候，慢慢加入燙一燙就能吃了。
從上面的步驟可以看出，做酸菜是很簡單的，並不是那麼複雜，做的時候，酸菜要焯水，然後炒制就可以了，這樣做出來的酸菜魚才是最香的，超級好吃！ 煮魚片的時候，煮10秒，時間短，魚肉鮮嫩入味非常好吃，而且不散，色香味俱全，香味濃郁不發苦！ 你喜歡吃嗎？ 趕緊來做一份！