每日一膳|正月初八，開工大吉，燉一盅補腎健體的湯羹來讓節後元氣滿滿、虎力全開吧~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
< strong>團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
< span> 海參（下）
< span style="font-size: 16px；"> 上回說到，海參憑著高蛋白、低脂肪的特性，以及豐富的保健活性物質，它的食療養生價值逐漸被福斯所認可，越來越普遍地出現在百姓的餐桌上。
< span style="font-size: 16px；"> 隨著海參的市場需求量與日俱增，它的價格也是節節攀升，部分不法的商人也就看准了這一"商機"，用劣質的海參充當優質的海參，或者用養殖的海參充當野生的海參，甚至在海參裡面摻假增重，以牟取暴利。 囙此，學會幾招海參的鑒別方法，擦亮眼睛選海參，方為精明的消費者。
< span style="font-size: 16px；"> 市場上售賣的海參，一般為加工炮製過的幹海參。 購買幹海參時，應選擇參體大、體形完整、肉壁肥厚而均勻的海參。 然後觀察海參的外表，色澤應呈黑灰色或者灰色，富有光澤，體表沒有鹽霜，附著的木炭灰或草木灰較少，膛內沒有殘餘的內臟，或者鹽晶、泥沙等雜質。< span>很多不法商人，就是在加工海參的時候順便"加料"，在膛內填充雜質以增重。 接著，我們再觀察海參的背部，海參最大的特徵，就是它的背部長滿肉刺，質量好的海參，肉刺應齊全無損，刺尖挺直，野生的海參，由於活動較多，肉刺一般較粗壯，而且大小不一。 把海參翻轉，觀察其腹部，腹部的切口小而清晰整齊，參脚密集而清晰。 把海參用手掂，感覺乾爽堅硬，結實而沉重，敲擊有木炭感，擲地有彈性和回音，方為上品。
< span style="font-size: 16px；"> 幹海參食用前，需要用清水泡發，質優的海參，泡發後膨脹度大、口感軟糯爽滑，富有彈性，有一股濃郁的海味味道； 而質量不佳的海參，則膨脹度較小，口感老韌或松泡酥爛、甚至夾有砂粒。
今日推薦
人身石斛燉海參
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< strong>資料（2-3人份）：
< span style="font-size: 16px；">< span>生曬參20克，石斛10克，生薑3～5片，幹海參2～3條，瘦肉200克，食鹽適量。
< strong>方法：
< span style="font-size: 16px；">< span>（1）泡發幹海參：先溫水泡軟，再入凉水中小火煮20分鐘。 水溫冷卻至常溫後，撈出海參，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗淨。 加入凉水和冰塊，放冰柜冷藏，每24小時換水一次，發泡2~3天后，海參即可使用。
< span style="font-size: 16px；">< span>（2）將發泡好的海參及其他食材放入燉盅內，隔水清燉2小時，調味即可。
< strong>專家點評：
< span style="font-size: 16px；"> 海參鹹溫，滋腎補血，健陽潤燥，調經養胎，利產，宜同火腿或猪肉同煮食，為滋補珍品，是備育調理的不錯選擇。 搭配大補元氣、安神益智的人參； 益精强陰的石斛； 和中辟腥的生薑， 燉一盅補腎健體的湯羹。其能有助於改善精神疲憊、皮膚乾燥、大便幹結、腰酸腰痛等症狀，適合"三高"、備育備孕人群及福斯保健食用。
< strong>小貼士：
< span style="font-size: 16px；"> 海參挑選以肥大肉厚而糯，膏多者為佳。 便溏、感冒初起者不作推薦。
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< span style="font-size: 16px；">< strong>本期當值醫生：向俊
向俊：首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
< strong>擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
< span style="font-size: 16px；">< strong>諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
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【每日一膳每日一善】
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：宋夢西
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍