原創 香椿到底要不要焯水？ 爭議大！ 廚師回答你，今後別再錯了
春天已經過去一大半了，最近幾天天氣陰晴不定，一會兒是陰雨連綿，一會兒又是太陽高照，讓人真是不知道該怎麼穿衣服，熱的想穿短袖，冷的又想穿棉襖，很多人都會在這樣的天氣變化中生病，抵抗力不够的話，就容易生病， 所以春天裡要多吃些有營養綠色健康食品，正好蔬菜都新鮮翠綠，一定要多吃點才好。
說到這個季節的蔬菜，很容易想到一些野菜，最近幾年人們把野菜炒的火熱，囙此野菜變得並不是那麼廉價了，而是成了比平常蔬菜比肉都要高出很多倍的蔬菜，就算這樣還是有很多人喜歡吃，還要爭著搶著買，最典型的例子就是香椿了， 當然了在一些小城市小縣城，這個現象並不是很明顯，但是香椿曾在一線都市，最便宜賣到了一斤五六十元的價格，看到真是讓人吃驚，不知道你遇到沒有，在周邊的小城市，其實吃到香椿很容易，可能大城市的人時間太少，那些小販就抓住了這個機會， 不過現在香椿的價格已經回跌。
還在吃香椿的朋友，還遇到一個問題，那就是香椿到底要不要焯水呢，有的人斬釘截鐵的說，不能焯水，誰吃香椿還焯水，還有的朋友說一定要焯水，這樣才最好吃，當然還有些朋友拿不定注意，怕焯水不好，也怕不焯水也不好，這樣怎麼辦呢？ 我的問了一個廚師朋友，他給我解答了難題，看看大家都做對了嗎？ 香椿到底要不要焯水？ 廚師回答你，今後別再錯了！ 廚師朋友果斷的對我說，香椿做菜時一定要焯水，要是你不焯水的話，就錯了！ 廚師朋友繼續說：別看香椿能賣到這麼貴，其實香椿裡面有一種物質硝酸鹽，當香椿芽發育最初期，這個物質是最少了，不過隨著香椿芽慢慢地增長變大，硝酸鹽的量也跟著變多，這個物質對身體有不好的影響。 並且現在的年輕人上班都比較忙，大多都是提前買了菜，可能不會立即吃，會放上一些時間，那麼在存放的過程中，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，放的時間越長，亞硝酸鹽的成分就越大，從而很不利。
廚師朋友強調，不斷是凉拌還是炒菜吃，都需要將香椿進行焯水，鍋中燒上一大鍋水，燒開後撒上一些鹽，將香椿放在水中稍微燙一下就可以了，不用時間太長，這樣就可以去除香椿的那個物質，並且經過焯水後，香椿變得更加翠綠漂亮，而吃起來很健康， 口感也很好。
聽到廚師朋友講解的，大家應該都理解了吧，香椿必須要焯水，可能以前很多人都不是很明白，難怪網友們對此爭議大，應該都是不知道香椿裏有那個物質，那麼今後再想吃香椿，一定不要做錯了！ 現在香椿便宜趕緊再吃點。