原創 炒茄子，直接下油鍋炒就錯了！ 茄子不發黑不油膩，有技巧
茄子是生活中經常吃的食物，家常菜不可缺少的一個食材，比如做成豆角燒茄子、肉末茄子，都是很不錯的，喜歡吃它的人非常多，要是在外面點菜，有經驗的吃貨都會點上一份燒茄子，因為它實惠又很下飯，最經濟實惠的一道菜，茄子不僅好吃，還富含營養， 大量的維他命正是我們所需要的，經常吃茄子好處多，外面的燒茄子，不管是哪種做法都很受歡迎，味道好口感好，可輪到自己做的時候，總是做不好，出現發黑油量大，吃的發膩菜色難看，這到底是怎麼回事？
做好一道燒茄子，顏色漂亮不油膩，這才是最好吃的，我們在炒茄子的時候，因為茄子很吸油，所以會倒入大量的油，總覺得不够炒顯得幹，等到炒好之後，盛盤又會發現大量的油溢出來，看上去非常油膩，就像茄子泡在油裡面，讓人不敢吃，茄子炒出來發黑， 是因為茄子不容易炒熟，所以炒的時間過長，導致茄子暴露在外面的時間，和鍋接觸的時間太長，茄子很容易發黑，針對這兩個問題，專門問了一下我的舅舅，它是一個廚師，對此他就給我說了一個小技巧，輕鬆解决了難題。 趕緊來看看方法。
炒茄子
需要食材：茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、食鹽、雞精
這時候的茄子很嫩，不容易買到老的，所以大家不要錯過茄子好吃的季節，茄子皮有大量營養，也是維他命很多的地方，所以儘量不要削掉皮的部分，不過有些人會覺得茄子皮口感不好，那也只能削掉了，就看你注重營養還是口感。
洗淨茄子切好茄子後，將茄子放在清水中，撒上食鹽，攪拌之後，進行浸泡，這樣做的目的是預防茄子暴露在外面發黑，所以還沒有炒茄子以前，記住要將茄子用鹽水泡在水裏，這也是其中一個技巧，茄子中有一種物質遇到氧氣後很容易發黑， 囙此要用鹽水泡上。
撈出茄子後控幹水分，炒鍋預熱之後，將茄子直接倒進鍋中，記住是沒有加油的鍋，將茄子炒軟，再將茄子盛出，很多人少了這一步，直接將茄子入油鍋炒，這樣做的話就大錯特錯了，茄子很容易吸油，油倒少了，顯得油量不够，油倒多了，成了炸茄子， 所以這也是最關鍵的技巧，一定不要做錯了，想要茄子好吃，就要將茄子提前進行幹鍋煸炒。
炒鍋再次預熱後，加入適量油，油量不用太多，放入蒜末炒出香味，再倒入青椒塊翻炒到斷生，將茄子倒入，一直要大火，進行快速爆炒，加入適量的生抽、蚝油、食鹽和雞精，翻炒均勻就大功告成了。 這樣炒茄子的過程非常短，茄子不會發黑，而且油量少，太香太好吃了。
喜歡吃茄子，趕緊按照這個技巧來做，保准做好的茄子色香味俱全，好吃極了。