原創 燉肉用什麼食材才是最好的呢？ 燉肉的注意事項你知道嗎？
燉肉的食材選擇
1、蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由凉變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量； 和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效，能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。 囙此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
3、洋芋
洋芋富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。 新鮮洋芋煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把洋芋、胡蘿蔔、紫菜頭、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。 此外，洋芋牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
燉肉時要注意什麼
1、不能用冷水燉肉燉肉不僅美味，而且營養豐富，是許多家庭過年過節的必備菜品。 但是，燉肉也是有很多講究的，比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點。
用冷水燉肉，燉制的時間會較長。 這樣，肉就會長時間地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白質成分流失。 其次，冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質，它們在加熱情况下會破壞肉類中的B族維他命，降低肉的營養價值。
2、燉肉不宜一直用旺火
上面提到燉肉不宜用冷水，同時也不宜一直用旺火燉，這是因為一直用旺火燉出的肉，無論從營養價值還是口感上，也都是不能讓人滿意的。
因為用旺火燉肉時，火力大，肉受溫高，其中的香味物質就會過早揮發，不待肉完全燉熟，其香味、口感便已大打折扣。 其次，一直用大火燉肉，肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化，另外，大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放，也會使肌纖維不易煮爛，所以長時間旺火燉出的肉，吃起來會很老很硬。