原創 為什麼新疆製作烤饢，一甩手就可以粘在坑壁上，不會掉下去？
中國的燒餅種類非常多，從南到北，燒餅以各種形式出現，可以加上肉餡，可以放上梅乾菜，可以混入鴨油，可以撒一把芝麻，做出來的燒餅無不香得人魂不守舍，只想大口嚼幾張燒餅來解饞。 要說中國燒餅中，達到祖宗級別的食物，那一定是新疆的烤饢。 你可以不知道吊爐燒餅，不知道鴨油燒餅，但你絕對不能不知道烤饢。
烤饢
烤饢，一般被認為和兩千年前古人吃到的"胡餅"很相似。 在新疆的街頭上，你能看到各種各樣被烤得金黃色的饢餅，饢上豐富的圖案是裝潢，也是代表，沒了這些細密圓形的花紋，饢餅就好像沒了靈魂。 饢是當地人最愛的主食，也是來到新疆旅遊一定要品嘗的特產，它特色鮮明，歷史悠久，風味獨特，還能長時間保存。
烤饢
饢這個名字，其實是從古波斯語中得來的。 人們相信，繼承了西域胡餅特色的新疆烤饢，流傳到中原腹地，就演變成了燒餅、鍋盔等食物，是許多著名小吃見了都要叫一聲爺爺奶奶的祖先。 烤饢是新疆人的特有保留節目，新疆人把做烤饢叫做"打饢"，家門口有一個饢坑，那說明這戶人家裡肯定有人會打饢，會做饢坑肉。
饢坑
饢坑十分特殊，它和我們常見的土坑烤爐完全不一樣，這種饢坑一半在地下，一半在地上。 不少人都有疑問，為什麼用這種饢坑烤饢餅，只需要隨手一甩，或是用一個布包粘著面餅，就能把面餅粘在饢坑壁上。 面餅不會掉下去弄到炭，還不會粘得都是灰。
烤饢
烤包子
原來，饢坑是用羊毛和入粘土砌築成，饢坑的內壁坑坑窪窪，十分粗糙，這樣能够新增面餅和饢坑的接觸面積，產生足够大的摩擦力，讓面餅牢牢粘在饢坑內壁上。 饢坑的設計非常精巧，從外面看不出饢坑的構造，只有低頭往裡面看，才能發現饢坑裏有弧度，弧度可以讓面餅不會下滑，既能被炭火烤熟，面餅又不會掉進饢坑底部。
饢坑肉
當面餅要放進饢坑之前，人們會在面餅上撒上一點水，將有水的那一面粘在饢坑內壁上，面餅立刻粘住。 饢坑的溫度很高，燒到100度以上，面餅和饢坑充分貼合，即使饢被烤到金黃，也不會因為失去水分而滑落。 這樣烤出來饢不僅不容易焦，而且乾乾淨淨。
烤饢
烤饢
饢餅，並非只有我們見到的一種，根據外貌，饢餅被分成3個種類，一般市面上常見的饢是葱油饢和奶饢，葱油囊吃起來有一股濃濃的葱油香味，而奶饢則有濃郁的奶香。
烤饢加肉串
一般來說，厚一點的饢會做得比較小，還會加入一點油，吃起來不是香脆，而是有些鬆軟，像麵包一樣，裡面可能會加入辣皮子、玫瑰花、核桃等。 薄一點大一點的饢就比較硬，儲存時間更長，多以原味、芝麻、洋葱等鹹味為主。 如果大家有機會到新疆旅遊，一定要品嘗一下他們的饢，然後再來一份饢坑肉和烤包子，相信一定不會讓你失望的。
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