原創大家知道腐乳有哪些營養嗎？食用腐乳對我們身體有好處 _營養健康

原創大家知道腐乳有哪些營養嗎？食用腐乳對我們身體有好處

admin

2022-02-25 06:20:32

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日常生活中，我們對腐乳十分的熟悉，可能家中都會備有一罐留作小菜和著稀飯或粥一起吃，味道鮮美獨特，讓我們會對它情有獨鍾，可是大家知道腐乳有哪些營養嗎？大家一起來學習一下腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因數及抗營養因數，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及胺基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：1. 不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

2. 蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，囙此腐乳是一種含高蛋白的健康食品

3. B族維他命新增

由於微生物的作用，腐乳中產生的維他命B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維他命B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維他命B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。

腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜肴。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片麵包上吃也別有風味。

腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每週食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫工作及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。

圖片來源於網絡

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