原創到了吃小龍蝦的季節，營養價值極高，教你一種養生做法！建議收藏 _營養健康

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2022-03-01 07:31:01

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傳統的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特製中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿，香味濃郁，鮮香誘人，是一款升級版的養生食療龍蝦菜。

原料：

小龍蝦500克，洋葱250克，青椒塊100克。

調料：

特製十三香料包15克，幹辣椒25克，A料36克，白糖10克，鹽15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，沙拉油1千克（實耗150克），雞湯750克。

A料配方：

薑片、葱段、蒜片各10克，花椒、八角各3克

特製十三香料配方：

薄荷葉、白芷各500克，當歸、黃芪、黨參各120克，黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，羅漢果3個，白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良薑各200克，金銀花、桅子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。

製作方法：

（1）將鮮活龍蝦掐頭去尾，剪去小須，去蝦鰓，不用去尾線，加白醋汆洗乾淨，祛除土腥味；洋葱、青椒切成3釐米見方的塊備用。

（2）鍋上火放入沙拉油，燒至七成熱時，下入龍蝦，小火炸2分鐘至色澤紅亮時撈出備用。（3）鍋留底油，中火燒至四成熱時，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋葱、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包，慢火燜燒20分鐘，使龍蝦入味，撈出入盆中，撒上香菜末即可上桌。

關鍵：

1.炸龍蝦時油溫不能低於七成熱，否則龍蝦顏色會發烏。

2.炒麻辣料時要用中火、低油溫，還要注意調料的投放順序，若先放幹辣椒和花椒，後放薑片、葱段等，則不等香味出來，辣椒和花椒已經糊了。

4. 燜龍蝦的時間不宜過長，慢火燜20分鐘後可以在鍋中浸泡一會，使其充分入味。