原標題：​每日一膳|鮮味濃厚的醃篤鮮，疏肝解鬱、寬胸化痰，篤出一碗春天的味道~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

今日推薦

< strong>醃篤鮮

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< span>資料：

< span>鮮竹笋500 克，火腿50 克，去皮五花肉200 克，豆腐皮（千張）1 塊，萵筍半根，生薑片、葱段適量，食鹽、料酒、花生油適量。

< span>做法：

< span>1. 火腿溫水泡10~15 分鐘去多餘的鹹味後刀切成塊； 去皮五花肉切塊，加生薑片、適量料酒分別焯水，撈出洗淨。

< span>2. 鮮竹笋去老莖、去皮後滾刀切塊，洗淨，凉水下鍋，加適當鹽焯水3 分鐘去苦澀味，撈出備用。

< span>3. 萵筍去皮滾刀切塊，豆腐皮切長粗條，打成結待用。

< span>4. 砂鍋內放少許花生油，加生薑片、葱，放入火腿、五花肉略煸炒至兩面微黃。

< span>5. 加入適量開水煮開，轉小火燜煮30分鐘至湯色發白； 轉大火，加入竹笋煮開，再轉小火煮15分鐘； 最後加入萵筍、豆腐皮煮10分鐘，根據個人口味加入適量食鹽即可。

< span>專家點評：

< span>"食過春筍，方知春之味"，春筍是時令美味！ 《隨息居飲食譜》載："（味）甘（性）凉。舒鬱，降濁昇清，開膈消痰，味冠素食。" 可知春筍性凉，具有疏肝解鬱、潤腸通便、寬胸化痰的作用。 竹笋的鮮嫩、清香與五花肉、火腿在口感上形成巨大的反差，共炙一鍋、相互交融，成就一道春日鮮滋味。

< span>小貼士：

< span>1. 火腿可在臘味店中購得，因本身鹽分高，調味需謹慎。

< span>2. "小兒勿食，恐其咀嚼不細，最難克化也""但能發病，諸病後、產後均忌之。" 古人認為，竹笋因含纖維較高，幼兒不宜食用； 病後產後虛弱，食之也應慎重。

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本周總值醫生：管樺樺

主治醫師、中醫學碩士，師從楊志敏、李賽美教授。