原創 這菜35元一斤有點貴，但貴也要給孩子吃，常吃更強壯，秋冬不鬧病
10月末，正值秋冬季節交替，你們家吃得最多的是啥肉？ 猪肉？ 魚肉？ 還是牛肉？ 在我看來，秋冬季節最適合吃的肉，非牛肉莫屬。 俗話說，"百肉不如猪肉香"，但猪肉好吃是好吃，就是太油膩，稍一不注意就在長肉的路上一去不返。 反倒是牛肉，價格比猪肉貴不了多少，經常吃既長勁不長膘，還能强筋壯骨，增強體質。
這菜，35元一斤有點貴，但貴也要給孩子吃，常吃更強壯，秋冬不鬧病。 牛肉，素有"肉中驕子"的美譽，它不僅蛋白質高，脂肪低，還含有接近人體需要的胺基酸成分，可以補充營養，增强人體的抗病能力。 此外，還能滋養脾胃、止渴化痰、强健筋骨，適合老人和孩子。 《本草拾遺》中記載，牛肉可以"消水腫，除濕氣，補虛，令人强筋骨、壯健"，所以秋冬交際之時，不如多吃點牛肉，身體強壯了，自然也就不鬧病了。
牛肉的吃法很多，今天小煮給大家分享一道雲南風味的特色美食：酸笋炒牛肉，酸辣又開胃，比吃泡椒牛肉還過癮。 說來酸笋這美食，味道很奇特，聞著臭吃著香，有人喜歡有人厭，但在我們雲南，把它用來炒牛肉，酸辣入味極過癮，我們家回回做，米飯回回光，吃得好爽！
【酸笋炒牛肉】
【食材】：黃牛肉200克、醃酸笋半碗、薄荷2把、紅小米椒3個、綠小米椒2個、紅菜椒1個、大蒜2個、薑1塊、雞蛋1個。
調料：胡椒粉、白酒、花椒、鹽、生抽、玉米油。
【菜單】
步驟1，新鮮的牛肉用清水沖洗乾淨，放在砧板上切成小片，放入碗中，打入1個雞蛋蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘。 接著，把薄荷、紅小米椒、綠小米椒、薑、紅菜椒、花椒沖洗乾淨，瀝幹水分。
步驟2，紅、綠小米椒切成片，紅菜椒切條，大蒜撕去外皮拍扁，薑切片。 取鍋，倒入玉米油，中火燒熱，放入紅綠小米椒片、大蒜碎、薑片、1勺花椒，爆出香味。
步驟3，提前舀出半小碗的酸笋絲，倒入鍋中，開大火，快速攪拌均勻，掂鍋炒出酸辣味。 時間大概是1分鐘，注意：酸笋是醃制好的，鹽味、酸味、辣味都是够的，一定要充分炒出味道。
步驟4，用筷子把醃制好的牛肉片，用筷子快速滑入鍋中，接著用鍋鏟馬上開始拌炒。
步驟5，淋入1勺白酒，不斷翻炒大概半分鐘以後，牛肉全部變色斷生以後，放入紅菜椒條拌炒均勻。
步驟6，加入1勺生抽、少許鹽，開始調味，接著撒入1把新鮮的薄荷，拌勻一下關火。 出鍋裝盤後，撒上一丟丟薄荷或是蔥花點綴，即可上桌開始享用~
【小煮叨叨】
1、牛肉直接炒的話會比較柴，囙此，提前醃制很重要，加入雞蛋清可以讓牛肉更水嫩軟和，而加胡椒粉可以去腥增香。 大家做的時候，最好多醃制一下，時間不建議少於10分鐘，這樣牛肉才能充分潤滑與入味。
2、炒牛肉最重要的秘訣就是大火快炒，時間不能太久，否則牛肉會又老又柴。 但是酸笋的話，則要多炒一下，這樣才够香，牛肉下鍋才能更快入味。
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