素養時光|細雨霏霏又清明，猴頭菇南瓜素包與艾葉山藥湯，疏肝解鬱健脾祛濕
< strong>食養顧問： 廣東省中醫院楊志敏教授及"每日一膳"團隊
清明是二十四節氣中的第五個節氣，也是我國傳統節日之一。《曆書》中記載"鬥指丁為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故名"。 清明，就是天清地明的意思。
清明時節冷暖交替、欲暖還寒，天氣變化劇烈，此時衣著宜漸減而不可頓减，依舊遵"春捂"之道。 起居方面，應早睡早起，以順養肝氣。清明時節是運動的好時機，應多做戶外運動，可踏青郊遊，不僅能舒筋活絡，暢通氣血，還能暢達心胸，怡情養性、增强抗病能力。
"清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂"，正是清明時期氣候特點及情緒變化的真實寫照。 清明期間氣候潮濕，常有小雨，再加上祭祖掃墓，難免憂傷，情懷不暢。 中醫認為憂思傷脾，鬱結傷肝，濕阻脾胃，濕困滯氣。 所以調肝健脾、行氣化濕是清明時節飲食調理的重點。
猴頭菇鮮美又補益，是補脾健胃菜品中的常客。 猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，《本草綱目》記載其："利五臟，助消化"，能益胃健脾、補虛、益腎精。 它還富含多糖和胺基酸，能調理消化系統、修復受損胃粘膜。
南瓜，性溫味甘，歸脾胃經，具有補中益氣、促進消化、消炎止痛、降糖止渴、清熱解毒的功效。 今天這道南瓜猴頭菇包，選用的是雲南地方優良的南瓜品種——薑柄瓜。薑柄瓜，又稱小麥瓜，是雲南的老品種南瓜，其含有多種豐富的維他命和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，具有很好的解毒排毒作用。
"一朝春雨過，萬物皆清明"。 清明之際，不妨準備出一道道精細怡人的菜肴，讓全家人在一飽口福的同時感悟傳統節氣之美，再配上一碗艾草飄香的湯品，將成為這特殊日子裏不可或缺的儀式感。
食材：
猴頭菇、薑柄瓜、油條碎、生薑粉、白胡椒粉、熟芝麻、素蚝油、香油。
步驟：
1. 薑柄瓜用刨絲器擦絲；
2. 加鹽拌勻，靜置10分鐘；
3. 擠去水分備用；
4. 猴頭菇撕碎成絲；
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5. 焯水後過凉；
6. 擠幹水分；
7. 大碗內放入薑柄瓜絲、猴頭菇絲和油條碎；
8. 加入熟芝麻、生薑粉和白胡椒粉；
9. 加入素蚝油和香油；
10. 拌勻成餡；
11. 用發好的面擀皮，包成包子；
12. 醒發30分鐘後開水上鍋蒸20分鐘；
13. 關火燜5分鐘，開蓋出鍋。
猴頭菇南瓜包完成！
常言到"清明食艾，無灾無難"。 囙此，清明時節，人們就把艾草加到食物中。艾草葉性味辛苦溫，歸肝、脾、腎，《本草綱目》載其無毒、純陽之性，通十二經，具回陽、理氣血、逐濕寒等功效，故又被稱為"醫草"，是具有< span>藥效功能的草藥，特別是在清明前後濕氣嚴重，可以起到芳香化濕、預防感冒的作用。
很多人喜歡吃新鮮的山藥，但春季以後需注意，天氣越來越濕，特別是南方地區，家庭食療，春夏健脾，推薦選用幹山藥。幹山藥，就是製成幹品，沒有經過大火，陰液流失不明顯，所以功效在健脾腎和養陰的中間。
食材：
艾葉、幹山藥
步驟：
1. 起鍋燒水，放入幹山藥；
2. 小火熬煮15分鐘；
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3. 山藥水沖泡艾葉
艾葉山藥湯完成！
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責任編輯：宋莉萍