原標題：做水光肌饅頭，掌握5大技巧，不破皮不塌陷不回縮，鬆軟又筋道

做水光肌饅頭，掌握5大技巧，不破皮不塌陷不回縮，鬆軟又筋道

飲食習慣是從小培養的，作為一個土生土長的北方人，一直以來對饅頭是更加喜愛。 我一直以來的主食都是饅頭，不知道別人是怎樣的，我卻總是想吃自己做的大饅頭。 大家也都知道，在北方有很多的人都是以饅頭為主食，可能是地理原因，北方是適宜生長小麥的，北方氣候乾燥，土地遼闊，相對來說小麥更容易成活。 所以北方人慢慢的大面積的種植小麥，相應的，主食也慢慢的年成了饅頭。 水光肌饅頭一直以來都是我家吃的最多了，個個白白胖胖的看上去就非常的誘人，但是在生活中很多人都吃，然而不會做，總感覺做饅頭非常的複雜。 就像今天說的水光肌饅頭來講，很多人都不會做，做出來的饅頭，塌陷，回縮，破皮，變形等一些列的問題重重而來。 不但不好吃，賣相還很醜，其實做水光肌饅頭是需要技巧的。 今天就教大家水光肌饅頭的正確做法，和幾個小技巧，保證不破皮，不塌陷，不回縮，鬆軟筋道又好吃，大家往下看。 做水光肌饅頭，掌握好這5大技巧，不破皮，不塌陷，不回縮，鬆軟筋道又好吃。 【準備食材】：麵粉，酵母粉，白糖，水等。

【具體做法】

1、碗內準備麵粉500克麵粉，普通的中筋麵粉就可以，另一個碗內加入250克的溫水，加入一勺酵母粉和白糖，攪拌化開，用酵母水和麵。 少量多次的加入到麵粉中，攪拌成大絮狀再下手揉面，踹面揉面。 2、和好的麵團，在轉移到案板上像搓衣服一樣各個角落都揉到，揉搓均勻，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子鬆弛5分鐘之後再揉，就這樣操作重複3次，柔好之後蓋上蓋子醒發至2倍大就可以了。 3、把醒好的麵團轉移到案板上充分揉勻排氣，邊撒麵粉邊揉，再搓成長條，分割成大小形同的面劑子。 再取一個小劑子認真的揉好，先用手掌這塊揉，邊揉邊折，越揉越用力，揉個80下左右就變得十分水光肌了。

4、在揉的期間要多撒幹麵粉，濕度越大越揉越會沾手，再把面劑子整圓，整成饅頭生坯，把饅頭生坯一定要整的高一些，不高的話醒發好的饅頭會塌下來。 5、把籠布打濕，鋪好放在籠屜內，揉好之後就放在蒸籠裏，直接留有足够的間隙，蓋上蓋子醒發至體積明顯變大，按壓皮子輕鬆回彈就是醒發好了。 就開鍋蒸20分鐘，再燜3分鐘，就可以了。

6、時間到以後，開蓋，饅頭個個發的非常好，白白嫩嫩的看著就誘人，用手按壓輕鬆回彈，不塌陷，不回縮，個個水光肌，好看又好吃。 水光肌饅頭的小技巧：

1、麵團要多鬆弛，重複揉，和搓衣服一樣各個角落都要揉搓到。

2、小劑子要用手掌認真的揉，邊揉邊折邊用力，揉個80下左右，饅頭就產不多就是水光肌了。

3、饅頭生胚要二次醒發，生胚要整理的高一點，做出來的饅頭才會不塌陷，不回縮，也不變形。

4、籠布要打濕之後再放饅頭生坯，防止饅頭粘破皮。

5、蒸好的饅頭要在鍋中燜3分鐘左右才可以，這樣出鍋後的饅頭，不回縮。 如果關火後馬上掀開，饅頭會收縮，就是所謂的熱脹冷縮。

終於學會水光肌饅頭的做法，只要掌握這5大技巧就會成功，可惜很多人不會做。 這樣的饅頭我白口就能吃3個，特別好吃。 學會的朋友趕緊自己在家做吧！ 謝謝大家一直以來的支持。