原創 炒藕片，別著急下鍋炒，少做了3步，難怪藕片不脆嫩，還發黑
炒藕片，別著急下鍋炒，少做了3步，難怪藕片不脆嫩，還發黑
秋天適合吃的蔬菜有很多，蓮藕就是其中之一，這種生活在水裏的蔬菜深受人們喜愛，美味可口的蓮藕做法也是多種多樣。 既可以做成蓮藕排骨湯，滋補養身、鮮美爽口，還可以做成炒藕片、凉拌藕片，脆嫩可口、鮮香入味。 放在鍋裏炸一炸，成了美味的炸藕盒，和紅糖一塊煮一煮，又成了女生最愛的拔絲紅糖藕片。
不過同樣是蓮藕，你是否也品嘗出它的不同呢？ 有的蓮藕咬上一口嘎嘣脆，清脆爽口，而有的蓮藕則是粉粉糯糯的，吃起來還能拉絲。 其實這就是粉藕和脆藕的區別，不知道大家能不能分清？
炒藕片是最簡單最普遍的做法，我們家的蓮藕買回來之後基本上都是用這種方法來做的。
但就是這麼簡單的炒蓮藕，會做、能做好的人並不多。 不少人做出來的蓮藕，不是不脆嫩，就是顏色發黑髮暗，總之沒有潔白脆嫩的那種讓人有食欲。 原來在炒藕片的時候，有3步是不能缺少的，少一步都不好吃。
炒藕片，別著急下鍋炒，少做了3步，難怪藕片不脆嫩，還發黑。
【炒藕片】
資料：蓮藕、葱蒜、花椒、辣椒、鹽、辣醬、白醋、食用油
1、炒藕片想要脆嫩，很重要的一步就是選對蓮藕，如果買到粉藕的話，怎麼炒都是不脆的。 買蓮藕的時候需要買9孔的、看上去又細又長的、顏色比較白的那種，才是脆藕。
2、買回來的藕洗淨削皮後切薄片，接下來放在水中，然後加上一些白醋浸泡著，就不容易變黑了。 把蒜切成片、辣椒切小段備用，準備好花椒。
3、鍋內放上清水燒開之後我們把浸泡過的藕片放進去開始焯水，焯水1分鐘效果更好，藕片不變色更脆嫩，隨後撈出來控幹水分。
4、鍋中放油燒熱後加上花椒炸一下，炸出香味之後把花椒撈出來，隨後我們把蒜片放進去炒香。 接下來我們就將焯過水的藕片控幹水分放在鍋中，把辣椒也放進去開始炒就行了。
5、炒制片刻，加上適量的鹽和一勺辣醬，繼續翻炒一段時間，最後就可以出鍋了，出鍋之後還可以撒上一些蔥花。
烹飪小知識：
1、炒藕片，第一個關鍵點就是選對蓮藕，粉藕怎麼炒都炒不脆的，選9孔蓮藕更適合炒制。
2、第二個步驟是用白醋浸泡，浸泡過後的蓮藕不會氧化發黑，第三個則是焯水，藕片焯水之後再炒的話，就不容易變黑，但是焯水時間一定要短。