原標題：此做法的青椒炒肉，肉絲不粘鍋，青椒翠綠不發黃，比飯店炒的好吃

此做法的青椒炒肉，肉絲不粘鍋，青椒翠綠不發黃，比飯店炒的好吃

這幾天的天氣有點陰天，也不知道怎麼回事一到陰天我的食欲就大開，這不又想吃飯了。 打開冰柜一看還有3個青椒，昨天買的還是比較新鮮的。 果斷選擇青椒炒肉絲，開胃下飯，我的最愛。 我炒的青椒肉絲可是一絕，不但賣相好看，菜品味道也都是無可挑剔呢！ 家人們也都喜歡吃我炒的青椒肉絲，都說比飯店大廚炒的都好吃。 我也是信心滿滿的。 生活中有很多人都喜歡吃這道菜，但是每次做的時候都做不好。 肉絲粘鍋，青椒清脆，顏色不翠綠發黃等一系列的問題重重而來。 那麼到底是哪個環節出問題了，在很多朋友的口述中，最後才得知大家在炒青椒肉絲的時候，都喜歡把青椒焯水，並且還直接把肉絲直接下入鍋內炒，難怪肉絲粘鍋，又老又柴，青椒不翠綠，難吃。 這兩步是最關鍵的，大家卻不懂，還做錯了。 接下來我把正確做法給大家寫出來，青椒炒肉絲時，要想肉絲不粘鍋，青椒翠綠不發黃，這2步很關鍵，很多人不懂。 【食材】：猪肉，青椒，雞精，胡椒粉，料酒，醬油，澱粉，香油，大蒜，生薑，白糖等。

【製作方法】

1、首先把猪肉放在冰柜裏冰凍一下，這樣子比較好切，把肉切成薄片，再來改到切成粗細一致的肉絲，儘量切的細一點，這樣吃起來口感會比較好。 2、把切好的肉絲清洗一下，洗掉裡面的血水，撈起來用手擠幹水分放入大碗中。 加入一點食鹽，再來一點雞精，胡椒粉，料酒，醬油，下手抓拌均勻，再加入少許的清水，抓拌均勻，讓肉吸收水分，這樣炒出來的肉絲比較嫩。

3、再打入小半個蛋清，蛋清不需要太多，下手來抓一下，加入雞蛋清能够讓雞蛋更加嫩滑，下手充分抓均勻。 再加入一點幹澱粉，澱粉不要太多，繼續下手抓勻，把肉絲醃制10分鐘。

4、準備青椒切掉根部，從中間切開，把裡面的籽給去掉，改刀切成絲，粗細和肉絲一致就可以了。 準備大蒜切成片，生薑也切成片，備用。 5、把鍋燒熱，加入油，晃動一下鍋子，讓鍋內的四周都沾上油，然後倒出去。 接著再來倒入冷油，把醃制好的肉絲下入鍋內，用鍋鏟把肉絲炒一下，把肉絲快速滑散，把肉絲炒至發白就可以了，盛出來備用。

6、鍋內留底油，加入薑蒜片，一起來煸炒一下，炒香，下入切好的青椒絲，翻炒幾下，把炒好的肉絲倒進來，開大火翻炒。 再調味，加入食鹽，白糖，香油，翻炒一下，出鍋裝入盤中即可，青椒炒肉絲就做好了。

小貼士：

1、肉絲內加點香油，這樣能够增香，並且在肉絲下鍋的時候不會粘連。

2、肉絲要醃制10分鐘，炒出來的肉絲比較鮮嫩，入味好吃，不會又老又柴。

3、青椒不要焯水，青椒焯水之後口感不會那麼脆嫩了，同時顏色也不會翠綠。

青椒炒肉絲時，這2步很關鍵，很多人不懂，難怪肉絲粘鍋，青椒不脆綠。 就是肉絲不要直接下鍋炒，要醃制一下，炒出來的肉絲才會鮮嫩，不會又老又柴。 青椒不要焯水，口感才會清脆，顏色也不發黃。 大家都學會了吧！ 按照這個方法做出來的肉絲非常的鮮嫩，並且不粘鍋，青椒脆嫩，翠綠不發黃。