原創 羊湯好喝有訣竅？ 做法別老一套，這種新方法，湯鮮肉香沒膻味
這段時間，北方大多數都市都是大雪飄飄，冷得直哆嗦。 相信，沒有什麼能比一碗羊肉湯，來得更讓人舒服了。
但是，羊湯雖好喝，羊肉雖好吃，卻不是人人都能做好的。 湯不鮮美，還有腥味，肉不香不嫩，還很柴，這些都是我們在家做羊肉湯時，經常會遇到的問題。
想要解决以上這些問題，其實很簡單。 下麵老於就向大家介紹幾種新的方法，它們與傳統的燉肉方法不同。
一，燉羊肉湯的器具。
關於燉肉，燉湯，很多人都會選擇使用砂鍋。 的確，砂鍋是由石英，長石，黏土，等等資料燒制而成的。 它不宜傳熱，容易鎖住溫度，並且蒸發的水分也少。
所以，用它來燉肉，用的時間更少，肉也可以燉得更加爛乎。 並且，燉出來的湯，會更加濃郁，營養被鎖住的也會更多。
但問題是，肉被燉得太爛乎了，反而缺少了吃肉的感覺。 因為我們想要的，實際上應該是那種肉嫩，味鮮的味道，而不是爛乎乎的沒有嚼肉的鮮美味道。
所以，燉羊肉湯時，我們可以使用普通的家用煮鍋就行。 但需要注意的是：不能使用鐵鍋！
因為如果使用鐵鍋，羊肉中所含有的鞣酸，很容易會和鐵鍋中所含的鐵發生化學反應，從而使羊肉看上去發黑。 同時，羊湯也會變得黑乎乎的。
普通的鋁鍋，或者是不銹鋼鍋，其實就可以的，無非就是煮的時間要更長一些。 同時，我們還可以在煮的時候放上一顆山楂，或者是一片橘子皮，或者是用紗布包一點茶葉。
因為山楂，橘子皮，茶葉等等這些食物中，含有的物質會加速羊肉的軟化，使羊肉吃起來更加的鮮嫩。 同時，還可以起到解膩新增清香的效果。 這樣會使羊肉更香更嫩，羊湯更鮮。
二，燉羊肉使用的大料。
1，傳統的燉肉放八角的方法，並不適用燉羊肉湯。
奶奶在燉肉的時候，不管是什麼肉，總喜歡放上幾粒八角。 但後來慢慢地發現，這種方法並不適用於燉羊肉。
燉羊肉放八角，首先會使羊肉和湯變得發黑，不管怎麼燉，都不會有乳白色的顏色。 另外，還會使羊肉和羊湯變味。
因為八角本身的香味就很濃郁，還帶有一股甜甜的味道。 如果在燉的時候加入八角，這股味道就會被附加在羊肉湯中。 而所謂的肉香湯鮮，也就不復存在了。
2，傳統的燉肉加料酒，並不適用於燉羊肉湯。
燉肉時，燉魚時，加料酒，這是大家都常用的去腥方法。 對此，我並不否認。 但對於燉羊肉來說，料酒並不合適。
因為羊肉本身就很鮮美，我們吃得也是羊肉本身帶有的那股鮮美味道。 但羊肉的這股鮮味卻很薄弱，並不是非常濃郁，很容易被其它味道所影響。
而料酒中帶有一股芬芳的香味，並且味道香醇醇厚。 所以，一旦放入料酒，雖然可以遮擋羊肉以及羊肉湯的膻味，但羊湯的鮮美味道就會被料酒的味道所侵佔。
所以，燉羊肉湯，不能使用料酒來去腥味。 我們可以加點花椒，或者是胡椒粉在其中。 尤其是胡椒粉，它不僅可以很好地去除腥膻味，還可以使羊肉湯的好味道更加突出。
3，燉羊肉湯時，還可以加入哪些東西？
八角和料酒，是我們傳統燉羊肉湯時要加入的配料。 但實際上，它們卻並不合適。 除此之外，我們在燉羊肉湯時，還要加入以下食材：
首先要說的是大葱和薑！ 它們的去腥和去膻效果非常好，並且在味道上與羊肉湯很符合，不會對其鮮美的味道產生影響。
另外，在燉的時候還要加點大棗進去。 先不說大棗所含的營養成分有多麼豐富，它對羊肉來說是非常好的搭檔。
羊肉偏酸，所含的石碳酸成分比較高，而大棗中所含的成分卻恰巧可以將其中和。 同時，大棗還可以中和羊肉中脂肪的膩味，使其吃起來香而不膩。
現在想來，北方的清湯銅火鍋中，總是會有幾粒大棗漂浮在其中，這大概就是這麼個道理吧。
小夥伴們，你們還知道哪些新方法，可以使做出來的羊肉湯味道更好呢？ 歡迎在評論區留言，告訴老於哦！