原創 中秋家宴，這3道硬菜，可以1鍋出，好吃方便，招待親朋，倍有面！
一年一度的中秋節就要到了，中秋是闔家團聚的節日，中秋節一家人，親朋好友團聚在一起，做上一桌美食，邊吃邊聊著家常，其樂融融的在一起，今天和大家推薦3道硬菜，可以1鍋出，好吃又方便。
這個做法就是鹵菜，一鍋鹵水老湯，可以鹵很多食材，今天分享3款適合家宴的鹵菜給大家，做鹵菜肯定要有一鍋好的鹵水老湯才行，那鹵水湯要怎麼製作呢，我們先來說說鹵水湯的做法。
【鹵水湯】
準備食材：鹽、雞粉、花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香葉、草果（去籽）、冰糖、料酒、生抽、醬油、薑。
1、先將花椒10g、肉蔻16g、白芷6g、八角8g、桂皮8g、丁香4g、香葉4g、草果（去籽）4個，這些調味料放入破壁機中打碎，不要打成粉末，打成大顆粒就可以了，然後裝入鹵料包裏，如果家裡沒有買這種袋子的，可以用紗布包好就可以了，這裡要注意的是草果一定要去籽， 以上這個配料的克數是鹵10斤肉的量，具體用量大家可以根據自己鹵肉的實際重量來加减。
2、鹵料包做好後，放入清水中浸泡20分鐘左右，這樣鹵料包的味道會更加自然。
3、鍋中加入少許食用油，再放入冰糖小火慢炒，炒至深紅色，加入一碗水煮開，我們的糖色就炒好了。
4、如果有骨頭湯，可以直接用骨頭湯，如果沒有的可以直接加入清水即可，再加入適量鹽、雞粉、炒好的糖色、生抽、醬油、料酒、薑片，大火煮開後放入我們剛剛準備好的鹵料包，再次煮開後，就可以放入我們需要鹵制的食物了。
鹵料湯做好了，我們再來說一下我們今天要做的3道硬菜，分別是鹵牛肉、鹵豬肘、鹵豬耳朵，那每一種食材在處理上要注意哪些細節呢，我在下麵會分別分享給大家。
【鹵牛肉】
1、鹵牛肉最好選擇牛腱子來鹵，因為牛腱子肉裏有很多筋，肉筋混合，鹵好後吃起來口感特別好。
2、牛肉的纖維較粗，焯水會造成牛肉收緊，在鹵肉的時候不容易入味，我們可以將牛肉放入清水中浸泡2-3個小時，泡出牛肉中的血水，這樣不用焯水也不會有血腥味。
3、浸泡好的牛肉先用松肉針紮一下，可以讓牛肉更好的入味，再放入薑絲、花椒、鹽、料酒，用手抓拌醃制一個晚上，這一步可以讓牛肉更好的入味。
4、醃制好的牛肉就可以放在鹵水鍋裏鹵制了，鹵制的時候先大火煮開，將上面的浮沫撇去，再轉小火慢煮2個小時，煮好後不要馬上撈出來，讓它在鹵水湯中浸泡6個小時以上，這樣會更加入味。
5、浸泡好的牛肉就可以撈出來，用保鮮膜包裹好，放入冰柜冷藏保存3-4個小時，這樣牛肉切出來不容易碎，裝盤比較好看。
鹵好的醬牛肉裝盤後，再配上一碟自己喜歡的蘸料，就可以上桌了，簡單營養又好吃，用它來做中秋家宴是很不錯的選擇啊。
【鹵豬肘、鹵豬耳朵】
1、買猪肘和豬耳朵的時候，可以讓老闆用噴槍幫忙燒一下，這樣既可以去除猪毛和猪皮的异味，也能讓鹵出的猪肘子和豬耳朵吃起來更香一些。
2、將猪肘和豬耳朵清洗乾淨，放入鍋中加入適量水、料酒、薑片焯一下水，焯水去除血沫後，撈出後用水再次清洗乾淨。
3、洗淨的猪肘和豬耳朵放入鹵水鍋中，猪肘一般鹵一個小時左右，豬耳朵一般30分鐘左右就可以了，大家在鹵的時候，注意放的先後順序，先放牛肉鹵制，然後再放入猪肘和豬耳朵，不然鹵制時間過長，吃起來太軟，口感就沒有那麼好了，猪肘和豬耳朵鹵好後也要浸泡幾個小時才會更加入味好吃。
猪肘可以去骨後切片裝盤，豬耳朵更簡單，直接切絲就可以了，這兩道菜也是2道非常受歡迎的硬菜，蘸上蘸料吃特別開胃，中秋節和家人團聚，做上幾道鹵菜好吃又省事，招待親朋，倍有面！
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