原創 餐桌上常見的“下酒菜”，居然是調味品，吃貨們表示不淡定了
很多吃貨都對"吃辣"欲罷不能，上到
黃油火鍋
，下到
紅油辣條
，只因這種它能輕易刺激味蕾，引起味覺上的興奮，即便沒有胃口時，辣也能當作
"開胃良藥"
。
這也是"辣味食物"如此受歡迎的原因。
而今天咱們要說得"香辣酥"，也是因"辣"而聞名各地，相信很多吃貨對其都不陌生。
它是將幹辣椒
泡發、水煮、切段
，再裹上麵粉，加入
鹽、白芝麻、十三香
，經小火慢炸，待酥脆之後撈出，與熟花生仁混拌而成。
說直白一些，這就是一道
"炸辣椒段配土豆"
，只不過辣椒經過泡發、水煮、油炸之後，辣味顯著下降，基本只剩下香了，往往是通體油紅光亮，就連辣椒中間的麵粉，都呈金黃色。
辣椒的辣，芝麻的香，油炸過後的脆
，"香辣酥"這個稱號，可謂是名副其實。
當然千里不同俗，百里不同味，每個地區的飲食習慣各异，製作香辣酥時，所用到的配料、工藝也都均不相同。
例如辣椒的品種、調料的搭配等，甚至還有不放麵粉的。
在許多吃貨眼裡，"香辣酥"是零食般的存在，搭配米飯、饅頭食用，尤其在雲貴川等嗜辣地區，
將其當爆米花直接吃，也都算常規操作
。
除此之外，也是朋友聚餐時絕佳的"下酒菜"，香酥又開胃，就連土豆在其面前，都顯得黯然失色。
但實際上，
這種家喻戶曉的"零食"，本身並不是一道菜品，而是"調味品"。
如果您仔細回想一下，我們平常吃的
香辣雞塊、香辣牛肉、香辣蝦
等菜肴，幾乎都離不開它的加持。
當你吃著辣酥酥的雞塊，稱讚大廚"炸辣椒"手藝棒時，可能很難想到，他只是在烹飪雞塊的過程中，倒入了一包香辣酥。
一直"引以為豪"的下酒菜，到頭來居然是調料——是不是顛覆了吃貨們的認知？
更顛覆的還在後面。
如今有很多商家，在製作"香辣酥"的過程中，為了新增分量，而加入過多的麵粉。
往往在一包"香辣酥"中，
除辣椒、花生外，還會有許多雞米花似的"炸麵糊"
，也是足足有近半的分量。
所以在最後，也給大家分享一下，我個人炸"香辣酥"的管道與配料：
首先辣椒我比較推薦"二荊條"，因為無論從色澤，還是香味上都有一定優勢，輔料則是
鹽、生粉、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、炒土豆
。
將幹辣椒切段去籽，用清水泡發10分鐘，再用沸水煮15分鐘撈出，目的是去除辛辣味。
以500克辣椒為例，加入鹽5克、花椒粉35克、胡椒粉3克、白芝麻30克、生粉30克，攪拌均勻。
油溫4成熱開炸，炸至金黃酥脆即可撈出，與熟土豆翻拌在一起即可。
——輕肥說——
記得在零幾年時的餐館飯店中，"香辣酥"才是真正的火爆，幾乎成了老闆們"留住食客"的最佳管道。
而如今，在這個美食遍地的社會中，"香辣酥"也因為重油、重辣的特性，逐漸不再適合人們的飲食觀念。
雖然還具有一定的普遍性，但也建議各位吃貨們——
為了身體健康，不能說不吃，但也一定要少吃。
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本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。