原創 調白菜肉餡時，別直接混合，白菜和肉餡都多做一步，鮮嫩不出水
調白菜肉餡時，別直接混合，白菜和肉餡都多做一步，鮮嫩不出水
過年的時候家裡少不了包包子和包餃子，它們好吃的關鍵就是我們調的餡料好不好吃了！ 還有就是加入青菜的時候要注意不要讓青菜出水分，不然我們包出來的包子或者餃子很容易會破掉，特別是包子，水分進入包子皮以後很容易破掉而出水，那麼有沒有一種辦法使得包子吃起來既鮮嫩多汁，又不會流出很多的湯汁來呢？
今天教大家包個白菜猪肉包子，在調餡的時候要注意兩點，白菜和肉餡不要直接混合在一塊，否則白菜在蒸的時候會出很多水，而肉餡也不會鮮嫩。 再把它們混合在一塊之前，它們各自還要有一步的處理，這樣處理以後的白菜肉餡，既鮮嫩多汁，白菜還不會出很多水！
【白菜包子】
【食材】：麵粉、酵母、白菜、食鹽、白糖、五花肉、花椒、生薑、葱、蚝油、味極鮮、十三香、胡椒粉。
【做法】：
1、400克的麵粉裡面加入4克的酵母，放入白糖可以减少麵團的發酵時間，用溫水來和麵，酵母會更加的活躍，發酵速度也會加快，攪成絮狀後揉成麵團，密封餳發至兩倍大。
2、白菜清洗乾淨，切成細絲以後放入一個盆中，放入兩勺食鹽，翻拌均勻以後殺出白菜裡面的水分，大約十五分鐘。
3、五花肉剁成肉泥，花椒和薑片分別用溫水浸泡四十分鐘，剁好的肉餡中放一些蔥花、再放點蚝油提鮮、味極鮮調味、在撒點十三香和胡椒粉攪勻。
4、花椒水和生薑水泡好了以後，分別倒進肉餡裡面，不要倒太多，能讓肉餡充分的吸收了就好，把肉餡一個方向攪打上勁，這時的肉餡是一種非常細膩的狀態。
5、殺好水的白菜用紗布裹起來把多餘的水分擠乾淨，再把它切得小一些，放入肉餡中拌勻，因為白菜殺水的時候放鹽了，我們的白菜肉餡就不要再放鹽了。
6、麵團餳發好了以後取出來稍微揉一下搓成長條，再切成均勻的劑子，把每個劑子揉成圓形壓扁，再擀成一個小面皮。
7、把調好的白菜肉餡放入小面皮中包起來，全部包好以後放入蒸屜中，再放在蒸鍋上面，鍋中倒入溫水或者把凉水加熱至溫熱狀態，蓋上蓋子二次餳發20分鐘，再開火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以出鍋了。
白菜不提前殺水的話，在蒸的時候就會出很多水，但是這些水不會被肉餡吸收，包子就會很容易破掉，所以白菜要提前殺出水分才可以。 肉餡想要鮮嫩多汁，就得加一些調料水進去，攪至完全吸收以後就會非常鮮嫩多汁了。
小技巧：1、白菜裡面放食鹽殺出水分，蒸的時候就不會出水了。 2、肉餡中放入調料水，不僅味道更好，還更鮮嫩多汁。 3、二次餳發後再蒸熟，包子個個白白胖胖。