原創 燉牛肉時，先切塊還是先焯水？ 方法錯了，牛肉很容易發柴腥味大
時間過得真快，還有一個月就要過年了，我們過年的時候，最講究吃，一桌精緻的年夜飯是過年的頭等大事，過年了，人們都不怎麼去討論食材的價格，只在乎食物做得好不好吃，所以過年的時候，各種肉類不會少，牛肉也一定會有，那麼有了牛肉要怎麼去做呢？ 我們一般都是燉著吃，過年的時候，天氣寒冷，擺上一份燉牛肉正合適，也顯得挺大氣的，那你都會燉嗎？
今天給大家分享如何燉牛肉。 牛肉和猪肉相比，脂肪低，蛋白質高，口感味道也略勝一籌，但牛肉有一個缺點，那就是纖維太多了，稍不注意做法，牛肉就會燉老，牛肉柴了可比猪肉柴了還難嚼。 這道經常見的一道菜，卻有很多人做不好，如果你也對燉牛肉找不到要領的話，那一定要來學學燉牛肉的做法和技巧。
先來準備好食材，牛肉、洋芋、胡蘿蔔、葱薑、醬油、料酒、八角、香葉、食用油，準備好了，趕緊開始。 將牛肉放在冷水中浸泡兩個小時，中途好更換清水，這麼做去掉血水，去掉腥味。
牛肉放入鍋中，加入足量清水，開大火煮開，撇掉浮沫，再煮十分鐘，撈出牛肉後，放在溫水中洗淨，再放置案板，將牛肉切成大塊，接著接著將洋芋削皮切塊、胡蘿蔔削皮切塊。
炒鍋中加入適量食用油，燒熱後，將牛肉倒入鍋中翻炒，炒到牛肉有些變色後，再加入一些葱薑、香葉、八角翻炒，炒出香味來，然後加入少量料酒、醬油翻炒，翻炒均勻後，再倒入足量清水大火煮開。
煮開後，將所有食材都轉移到砂鍋中，開小火燉煮一個小時，時間到後，檢查一下牛肉有沒有燉軟，沒有的話，還需要延長時間，如果燉軟了，將洋芋、胡蘿蔔倒入砂鍋中，再撒入食鹽、白糖調味，蓋蓋子繼續燜煮二十分鐘，只要洋芋胡蘿蔔軟爛為止，這個時間不固定。
最後開大火收汁，再撒一些蔥花，一鍋洋芋燉牛肉就做好了，看起來色香味俱全，吃上一口牛肉，軟爛入味，連老太太都嚼得動，吃起來可真香！
燉牛肉，需要注意這些：
第一：燉牛肉時，先切塊還是先焯水？ 方法錯了，牛肉很容易發柴腥味大，記住先冷水下鍋焯水，然後再切塊，這麼做才是正確的。
第二：燉牛肉時，記住加入足量的水，別在中途加水了，這樣會導致牛肉發柴。
第三：燉牛肉時，食鹽一開始不能加，要在牛肉燉好後再放，放早了，牛肉變硬，再燉很難燉軟爛，而且腥味出不來，又柴又腥味大。
第四：燉牛肉時，和牛肉搭配的食材，一定要在牛肉燉軟後再放，放早了，就煮沒了，還會糊鍋。
第五：燉牛肉時，最好用砂鍋，因為需要開小火燉煮，砂鍋開小火也會受熱均勻，這樣燉煮的更好。
掌握這些技巧，就可以燉好牛肉了，你已經學會了嗎？